Nors švęsdami Velykas tautiečiai pirmenybę vis dar teikia tradiciniams lietuviškiems skanėstams, pastaraisiais metais vis dažniau ryžtamasi pasilepinti ir kitų, gilias šios pavasario šventės minėjimo tradicijas puoselėjančių, šalių gardėsiais. Vienas tokių – velykinis pyragas kolomba, Italijos konditerijos pasididžiavimas, kurį lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ kulinarijos meistrai siūlo ragauti su namuose nesunkiai paruošiamais desertiniais padažais. Jie šiam pyragui pridės išskirtinio skonio, išbandykite.
Pyragas kolomba (it. Colomba di Pasqua) lietuviams yra kiek mažiau pažįstamas nei visame pasaulyje itin išpopuliarėjusi jo kalėdinė pusseserė panetonė. Skirtingai nei cilindro formos panetonė, kolomba kepama balandžio pavidalo formose. Beje, ir pats pyrago pavadinimas išvertus iš italų kalbos reiškia „balandį“. Itališkos Velykų tradicijos be šio kepinio neįsivaizduojamos – kolomba simbolizuoja taiką ir atgimimą.
Pyrago atsiradimą gaubia ne viena legenda. Populiariausia jų siekia VI amžių, kai Italijos miestą Paviją apgulęs lombardų karalius Alboinas kaip taikos simbolį gavo dovanų saldų balandžio formos kepinį.
Kita legenda nukelia į XII amžių ir pasakoja apie mūšį, kurio metu virš kariuomenės stovyklos nutūpė du balti balandžiai – tai esą įkvėpė sukurti šviesią ateitį simbolizuojantį pyragą. Manoma, kad būtent šios istorijos ir įtvirtino balandžio – taikos, vilties ir atgimimo simbolio – formą, kuri išliko nepakitusi iki šių dienų.
„Pirkėjai kasmet vis drąsiau leidžiasi į gastronomines keliones ir savo šventinį Velykų stalą praturtina ne tik lietuviška klasika – šakočiais, bet ir visame pasaulyje vertinamais itališkais kepiniais. Tautiečiai vertina autentiškumą, ilgametes tradicijas ir aukščiausią kokybę, tad nenuostabu, kad tūkstantmetes tradicijas turintys kepiniai įsilieja į mūsų Velykų šventimo tradicijas ir joms suteikia gurmaniško prieskonio“, – sako Snieguolė Valiaugaitė, „Maximos“ Komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento direktorė.
Pažintį siūlo pradėti nuo klasikinių skonių
Tradicinio kolomba pyrago gamyba reikalauja kantrybės ir aukščiausios kokybės ingredientų. Pyrago tešla ruošiama iš miltų, kiaušinių, sviesto ir natūralaus raugo, kuris suteikia kepiniui išskirtinį aromatą bei tekstūrą.
Ilgas fermentacijos procesas – dažniausiai trunkantis nuo 15 iki 30 valandų, o kai kuriais atvejais net iki trijų parų – leidžia tešlai lėtai bręsti. Būtent dėl to kolomba pasižymi ypatingu purumu, lengva, pluoštine tekstūra ir subtiliu skoniu. Klasikinėje kolombos versijoje įprastai nerasite razinų ar džiovintų vaisių – čia dominuoja cukruotos apelsinų žievelės. „Maximoje“ šiemet tautiečiai gali rasti laiko patikrintų šio pyrago versijų: tradicinės su traškia migdolų plutele ir saulėtą Italiją primenančio citrininio skonio.
Nors šis Velykų pyragas savo sudėtimi primena kalėdinę panetonę, jis yra kiek sausesnis. Dėl šios savybės kolomba populiaru gardinti įvairiausiais mėgstamų skonių padažais, kurie subtiliai papildo jo purią tekstūrą: nuo sodraus pistacijų kremo ar įvairiausių šokoladinių variacijų iki gaivių, lengvą rūgštelę turinčių uogų ir vaisių džemų. Desertiniai padažai šiam pyragui suteikia dar daugiau išraiškingumo ir gurmaniško žavesio.
„Maximos“ kulinarijos meistrai per šias Velykas siūlo išbandyti tris namuose lengvai paruošiamus ir Italijoje itin mėgstamus padažus, kurie Velykas nuspalvins papildoma skonių palete.
Klasikinis zabaljonės kremas
Zabaljonė – tai vienas seniausių Italijos desertų, puikiai tinkantis ir pyragams gardinti. Jam pagaminti reikės:
- 3 kiaušinių trynių;
- 3 šaukštų cukraus;
- šlakelio desertinio vyno.
Gaminimas. Kiaušinių trynius suplakite su cukrumi iki purios masės. Tuomet įpilkite šlakelį desertinio vyno ir nuolat maišydami kaitinkite virš garų vonelės, kol kremas sutirštės. Geriausia jį patiekti dar šiltą, kol konsistencija pakankamai skysta tepti ant gabalėlio pyrago.
Gaivus maskarponės ir citrinų kremas
Šis padažas idealiai tinka prie citrininio skonio pyrago, nes dar labiau pabrėžia citrusines natas. Kita vertus, pasak „Maximos“ kulinarijos meistrų, tai yra visiška itališka klasika, kuri, be abejonės, derės ir su klasikine kolomba. Šiam kremui reikės:
- 250 g maskarponės sūrio;
- 2 šaukštų cukraus pudros;
- šviežios citrinos žievelės;
- 1 šaukšto citrinų sulčių;
- šiek tiek riebios plaktos grietinėlės (nebūtina).
Gaminimas. Sumaišykite maskarponės sūrį su pora šaukštų cukraus pudros, įtarkuokite šviežios citrinos žievelės ir įpilkite šaukštą citrinų sulčių. Jei mėgstate švelnesnį skonį, į kremą galite įmaišyti šiek tiek riebios plaktos grietinėlės.
Tirštas šokoladinis ganašas
Šokoladiniai kremai tinka praktiškai visur, o su cukruotomis apelsinų žievelėmis gardinta kolomba jie sudaro tiesiog tobulą derinį. Mėgstantys švelnesnį skonį kremui gali rinktis pieninį šokoladą, sodresnį – juodą. Jam pagaminti reikės:
- 100 ml grietinėlės;
- 100 g norimo šokolado;
- šiek tiek apelsino žievelės.
Gaminimas. Nedideliame puode pakaitinkite grietinėlę, tik neleiskite užvirti, ir sudėkite smulkintą šokoladą. Lėtai maišykite, kol šokoladas išsilydys, o kremas taps tirštas ir vientisas. Įtarkuokite šiek tiek apelsino žievelės ir dar kartą gerai išmaišykite.
„Maximos“ kulinarijos meistrai rekomenduoja, prieš patiekiant kolombos pyragą trumpai palaikyti jį šiltoje vietoje arba kelias minutes pašildyti orkaitėje – taip geriau atsiskleis jo aromatas, o pasigamintus kremus užtepti bus lengviau.
Apie lietuvišką prekybos tinklą „Maxima“
Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ stiprybės – mažos kainos ir kruopščiai atrinktas asortimentas. Tinklą valdanti bendrovė „Maxima LT“ yra didžiausia lietuviško kapitalo įmonė, viena didžiausių mokesčių mokėtojų bei didžiausia darbo vietų kūrėja šalyje. Šiuo metu tinkle dirba apie 11 tūkst. darbuotojų ir veikia arti pustrečio šimto „Maximos“ parduotuvių visoje Lietuvoje, kuriose kasdien apsilanko daugiau nei 400 tūkst. klientų.
Daugiau informacijos:
El. paštas [email protected]
