Artėjant Velykoms, daugelis ieško ne tik tradicinių patiekalų, bet ir idėjų, kurios leistų šventinį stalą papildyti kažkuo nauju. Prekybos tinklas „Rimi“ siūlo išbandyti kiek neįprastą, tačiau vis labiau populiarėjantį pasirinkimą – škotiškus kiaušinius, kurie gali tapti tikru šventės akcentu.
„Rimi“ kulinarinės laidos šefas Paulius Lenkšas sako, kad nors šis patiekalas daugeliui vis dar atrodo sudėtingas, iš tiesų jį pasigaminti namuose gali kiekvienas. „Dažniausiai žmones išgąsdina pats sluoksniavimas – kiaušinis, mėsa, džiūvėsėliai ir tas jausmas, kad gali nepavykti. Ypač neramu, jog perpjaus ir pamatys neiškepusią mėsą. Tačiau jei viską darai nuosekliai – tinkamai išverdi kiaušinius, pasiruoši mėsos masę ir kruopščiai apvolioti miltuose, kiaušinio plakinyje bei džiūvėsėliuose – rezultatas būna puikus“, – sako šefas.
Klasika su netikėtu posūkiu
Anot jo, škotiškas kiaušinis – tai virtas kiaušinis, apgaubtas mėsos sluoksniu ir padengtas traškia, auksine plutele.
„Tai tarsi virtas kiaušinis, apvilktas „netikru zuikiu“, o viską užbaigia traški plutelė. Skonis – sodrus, bet kartu pažįstamas, todėl puikiai tinka Velykų stalui. Visi ingredientai šiam patiekalui yra gana paprasti – nuo kiaušinių iki faršo ar prieskonių, tad juos lengvai galima rasti ir vienoje vietoje, pavyzdžiui, „Rimi“ parduotuvėse“, – pasakoja P. Lenkšas.
Šis patiekalas suteikia ir laisvės improvizuoti – galima rinktis skirtingas mėsos rūšis ar prieskonius, nuo klasikinių iki šiek tiek ryškesnių.
Svarbiausia – keli esminiai dalykai
Pasak šefo, didžiausią įtaką rezultatui turi du dalykai: tinkamai išvirtas kiaušinis ir kruopštus apvoliojimas. „Kiaušinis turi būti nei per skystas, nei per kietas – idealiausia, kai jo vidus išlieka šiek tiek kreminis. Tuomet perpjovus trynys švelniai išsilieja ir tampa tarsi padažu visam patiekalui – čia ir atsiranda visas įspūdis“, – aiškina jis. Ne mažiau svarbu sandariai apgaubti kiaušinį mėsa. „Jei lieka plyšių, kepant patiekalas gali iširti. Todėl svarbu mėsą paskirstyti tolygiai ir gerai padengti visą paviršių“, – priduria šefas.
Mėsai jis rekomenduoja rinktis subalansuotą variantą – kiaulienos ir jautienos mišinį. „Vien jautiena gali būti kiek sausesnė, vien kiauliena – per riebi, o jų derinys leidžia išgauti geriausią rezultatą. Svarbiausia nepadauginti prieskonių – turi jaustis mėsa, o ne prieskonių mišinys“, – sako P. Lenkšas.
Mažiau rūpesčių – daugiau šventės
Škotiški kiaušiniai gali būti ne tik įspūdingas, bet ir patogus pasirinkimas. „Juos galima pasiruošti iš anksto – suformuoti, apvolioti ir laikyti šaldytuve. Velykų dieną belieka iškepti. Taip lieka daugiau laiko pačiai šventei ir artimiesiems“, – sako šefas. Norint dar didesnio įspūdžio, verta pagalvoti ir apie pateikimą. „Restorane juos patiekiame ant šieno – tai paprastas, bet labai efektingas sprendimas, kuris iškart sukuria šventinę nuotaiką“, – dalijasi idėja jis.
Škotiški kiaušiniai su jautienos ir kiaulienos faršu
10-čiai sočių porcijų jums reikės:
· 10 „RIMI“ kiaušinių;
· 400 g kiaulienos faršo;
· 300–400 g jautienos faršo;
· druskos, pipirų;
· 2–3 skiltelių česnako;
· 1 a. š. garstyčių;
· 1 mažo svogūno;
· saujos petražolių;
· 1 a. š. Vusterio padažo;
· žiupsnelio kumino arba rūkytos paprikas (nebūtina).
Apvoliojimui:
· miltų;
· 2–3 kiaušinių;
· džiūvėsėlių.
Gaminame. Kiaušinius virkite apie 7,5–8 minutes, tuomet iš karto perkelkite į šaltą vandenį.Faršą gerai išmaišykite su prieskoniais, kol masė taps vientisa ir šiek tiek lipni.Aplink kiekvieną kiaušinį tolygiai paskirstykite mėsą, kad neliktų plyšių.Apvoliokite miltuose, tuomet kiaušinio plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose.Kepkite 170–175 °C temperatūros aliejuje apie 5–6 minutes, kol paviršius taps auksinės spalvos ir traškus.
