Kornelio universiteto mokslininkai Itakoje iš dumblių baltymų sukūrė natūralius mėlynus maisto dažus. Jie galėtų pakeisti dirbtinius maisto dažus, kurių per didelis kiekis gali būti žalingas.
Dumbliai vietoj sintetinių dažiklių
Fikocianinas (PC) – dumbliuose randamas baltymas, kuris, kaip paaiškėjo, gali būti naudojamas kaip ryškiai mėlynas maisto dažiklis, turintis sveikatą gerinančių savybių. Šis produktas galėtų pakeisti sintetinius emulsiklius, kurių, anot prestižinio universiteto chemikų, vartotojai vis dažniau vengia.
„Jie nori kažko sveikesnio ir natūralesnio. Tiksliau, jie nori švarių etikečių produktų. Štai kodėl nusprendėme išplėsti fikocianino, kaip dažiklio ir emulsiklio, funkcionalumą”, – rašoma žurnale „Food Hydrocolloids” paskelbtame tyrime.
Natūralūs mėlyni dažai maiste yra ypač sudėtingi pagaminti, nes mėlyni pigmentai gamtoje yra reti. Dangaus spalva arba intensyviai mėlyna drugelio sparnų spalva yra šviesos sklaidos arba atspindėjimo, o ne mėlyno pigmento rezultatas. Nors daugelis natūralių produktų gali dažyti (pavyzdžiui, špinatai, raudonieji kopūstai, burokėliai, raudonieji svogūnai), mėlyna spalva išlieka iššūkiu.
Vienas populiarus mikrodumblis yra spirulina, kuri ne tik suteikia tamsiai žalią spalvą, bet ir yra gausi baltymų, vitaminų bei mineralų. Ji laikoma supermaistu.
Prieštaringai vertinami dažikliai
Dirbtinių maisto dažiklių pašalinimas iš maisto pastaruoju metu tapo karšta tema, ypač Jungtinėse Valstijose. Daugelyje valstijų uždrausta naudoti dažus, kurie produktus nudažo žalia, geltona arba raudona spalva.
E127 (eritrozinas) – cheminis junginys, daugiausia naudojamas maisto pramonėje produktams dažyti tamsiai raudona spalva. Jis uždraustas visoje Jungtinėse Valstijose. Šiuo metu eritrozino galima rasti dešrose ir saldumynuose, tokiuose kaip tamsiai raudoni ledinukai ant pagaliuko ar spalvoti ledai. Įrodyta, kad dažiklis sukelia vėžį gyvūnams ir siejamas su vaikų hiperaktyvumu.
E133 (briliantinis mėlynasis) – maisto dažiklis, dažnai naudojamas maisto gamyboje produktams nudažyti intensyviai mėlyna spalva. Šis dažiklis randamas daugumoje produktų, ypač mėlynos spalvos gėrimuose ir saldumynuose. Dažiklis patvirtintas pardavimui daugelyje šalių, išskyrus kelias išimtis. Leistina paros norma yra 12,5 mg/kg kūno svorio. Per didelis kiekis gali sukelti astmą, dilgėlinę, šienligę ir alergines reakcijas, taip pat sustiprina aspirino poveikį.
- „Volkswagen” atsisveikina su legenda: modelis nebebus gaminamas
- Lietuvos bankomatuose diegiama nauja funkcija. Daugelis tiesiog šokinės iš laimės
- Kodėl Swedbank prašo klientų užpildyti išsamų klausimyną: teisiniai reikalavimai ir klientų apsauga
- Raudonas mygtukas bankomate: kada jį būtinai reikia paspausti
- Italijoje – kainos kaip iš „kosmoso“: dėl gultų ir skėčių nuomos kainų poilsiautojai palieka paplūdimius tuščius
E132 (indigokarminas) – organinis cheminis junginys, mėlynas sintetinis dažiklis ir pH bei redokso indikatorius. Naudojamas medicinoje, dažų pramonėje ir kaip cheminis reagentas.
E104 (chinolino geltonasis) – Lenkijoje parduodamuose produktuose, įskaitant pasirinktas garstyčias, esantis dažiklis. Naudojamas maisto, farmacijos ir kosmetikos pramonėje, suteikia produktams ryškiai geltoną spalvą. Nors patvirtintas naudoti Europos Sąjungoje, dėl galimo šalutinio poveikio kelia prieštaringų vertinimų.
Šaltinis: zielona.interia.pl
