Vėlinių savaitgalį, kai po apsilankymo pas artimuosius norisi paprastos šiltos vakarienės, dažnai kepu mažus blynus. Šįkart renkuosi grikių miltus ir džiovintus grybus: jų užtenka nedaug, bet jie suteikia blynams ryškų, žemišką kvapą. Iš nurodyto kiekio man išeina maždaug 14–16 nedidelių blynų.
Šiame recepte tikrinu du dalykus, dėl kurių pati anksčiau nebuvau tikra: ar grybai nepasilieka dubens dugne ir ar storesnio blyno vidus spėja iškepti. Grikių tešla kitokia nei kvietinė, todėl ją ruošiu ramiai, o pirmą blyną perpjaunu dar virtuvėje, užuot spėliojusi iš apskrudusio paviršiaus.
Ko reikės keturioms porcijoms
Produktus pasveriu ir pasiruošiu prieš maišydama tešlą. Grybams mirkyti vandens kiekio atskirai nesveriu – po mirkymo jį nupilu, todėl į tešlą patenka tik grybai.
- 200 g grikių miltų
- 20 g džiovintų grybų
- 1 kiaušinis
- 250 ml pieno
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus į tešlą
- Dar šiek tiek aliejaus keptuvei
Grybams užpilu karšto vandens tiek, kad jie būtų apsemti. Jeigu renkuosi miško grybus iš savo atsargų, prieš mirkydama įsitikinu, kad jie tinkamai atpažinti ir paruošti. Šiam receptui tinka ir pirkti džiovinti grybai. Išmirkytus nusausinu, o mirkymo skysčio į tešlą nepilu – jame gali būti smulkių nešvarumų.
Kaip ruošiu ir kepu blynus
- Grybus užpilu karštu vandeniu ir palieku 15 minučių. Tada nukošiu, lengvai nuspaudžiu ir smulkiai supjaustau. Kuo mažesni gabalėliai, tuo lengviau juos tolygiai paskirstyti nedideliuose blynuose.
- Dubenėlyje sumaišau grikių miltus, kepimo miltelius, druską ir pipirus. Kitame inde lengvai išplaku kiaušinį, supilu pieną ir šaukštą aliejaus.
- Skystą mišinį supilu į miltus ir išmaišau šaukštu, kol nelieka sausų miltų gumulėlių. Tešlos ilgai neplaku. Ji būna tiršta, tačiau nuo šaukšto turi nuslinkti lėtai, ne kristi vienu kietu gumulu.
- Tešlą palieku 10 minučių pastovėti. Per tą laiką grikių miltai sugeria dalį pieno, todėl po poilsio dar kartą permaišau ir įmaišau pjaustytus grybus. Taip patikrinu, ar jų gabalėliai nebuvo sulipę į krūvelę.
- Keptuvę įkaitinu ant vidutinės kaitros ir plonai patepu aliejumi. Į ją dedu po maždaug vieną valgomąjį šaukštą tešlos, palikdama tarpus. Kepu 2–3 minutes, kol kraštai sutvirtėja, o paviršiuje pasirodo mažų skylučių.
- Blynus apverčiu plačia mentele ir kitą pusę kepu dar apie 2 minutes. Jei paviršius tamsėja per greitai, sumažinu kaitrą: grikių miltai apskrunda greičiau, nei spėja sutvirtėti blyno vidus.
Mano patarimas: pirmą blyną kepu kaip bandomąjį ir perpjaunu dar karštą. Jei vidus blizga ar limpa prie peilio, kaitrą sumažinu ir kitus kepu ilgiau, o ne dar labiau parudinu išorę.
Kaip patikrinu grybus ir blyno vidų
Grybų pasiskirstymą tikrinu ne tik dubenyje. Prieš kiekvieną naują porciją tešlą permaišau nuo dugno, nes smulkinti gabalėliai pamažu nusėda. Pirmuose blynuose pasižiūriu, ar kiekviename matyti grybų, o ne viename jų susikaupė dauguma. Jei taip nutinka, prieš kitą samtelį tešlą išmaišau dar kartą ir kiekvienam blynui kabinu panašų kiekį.
Vidų tikrinu perpjovusi storiausią iš pirmosios keptos porcijos. Iškepęs blynas viduje būna vientisas, nebeatrodo šlapias, o peilis po pjūvio neturi būti aplipęs skysta tešla. Vien spalva nepadeda: grikių blynas ir iškepęs lieka tamsus, todėl pasikliauju pjūviu ir tekstūra. Jei reikia, kitą partiją kepu ant mažesnės kaitros po papildomą minutę iš kiekvienos pusės.
Nedideli blynai man patogesni už vieną didelį: juos lengviau apversti, o tešla ploniau pasiskirsto. Jei keptuvė gerai įkaitusi, bet ne per karšta, blynai iškepa tolygiau. Pirmą blyną laikau ne nesėkme, o patikra, padedančia pritaikyti kaitrą savo viryklei ir keptuvei.
Kiek kainuoja ir kiek užtrunka
Visą receptą skaičiuoju maždaug 4,50 €. Tai apytikslė sunaudotų produktų kaina: grikių miltai atsieina apie 1,10 €, 20 g džiovintų grybų – apie 2,30 €, kiaušinis ir pienas – apie 0,65 €, o aliejus, druska ir kepimo milteliai – apie 0,45 €. Grybų kaina labiausiai priklauso nuo rūšies ir pakuotės, todėl skirtingoje parduotuvėje suma gali skirtis.
Grybams mirkyti skiriu 15 minučių, tešlai paruošti ir pastovėti – apie 15 minučių, o kepimui – maždaug 20 minučių. Iš viso planuoju apie 45 minutes. Jei gaminu daugiau porcijų, blynus laikau vienu sluoksniu šiltoje lėkštėje, bet neuždengiu sandariai, kad nuo garų jų kraštai nesuminkštėtų.
Šiuos mažus grikių blynus kepu tada, kai norisi paprastos vakarienės iš kelių aiškių produktų. Man geriausiai pasiteisina smulkiai pjaustyti grybai, trumpas tešlos poilsis ir bandomojo blyno perpjovimas – taip matau, kad grybai pasiskirstė, o vidus iškepė.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar džiovintus grybus blynams reikia išvirti?
Prieš kepdama juos užpilu karštu vandeniu ir mirkau 15 minučių, tada smulkiai supjaustau. Jei ant pakuotės nurodyta kita paruošimo tvarka, laikausi jos instrukcijų.
Kuo pakeisti grikių miltus šiame blynų recepte?
Pakeitus miltus keisis ir tešlos tirštumas, todėl pieną reikėtų pilti palaipsniui, o ne visą iš karto. Jei noriu išlaikyti grikių skonį, galiu dalį grikių miltų maišyti su kvietiniais, tačiau tokio mišinio blynai bus kitokios tekstūros.
Ar galima grikių blynų tešlą pasiruošti iš vakaro?
Patogiau iš vakaro pasiruošti ir atskirai laikyti sausus ingredientus bei supjaustytus, atvėsintus grybus. Sumaišytą tešlą geriau kepti iškart, nes ilgiau pastovėjusi ji gali sutirštėti.
Kaip laikyti iškeptus grikių blynus?
Atvėsusius sudedu į uždarą indą ir laikau šaldytuve, o prieš valgydama gerai įkaitinu keptuvėje arba orkaitėje. Jei blynai ilgai stovėjo kambario temperatūroje, jų nepalieku kitam kartui.
