Vėsesnį spalio vakarą norėjosi šilto maisto, bet ne ilgo stovėjimo prie puodo. Iš šaldytuvo išėmiau 500 g kiaulienos sprandinės, o pievagrybių ir grietinėlės turėjau vakarienei. Nusprendžiau viską gaminti vienoje keptuvėje ir pasižiūrėti, ar grybų išskirtas skystis tikrai spės nugaruoti, kol mėsa dar nesukietės.
Šį patiekalą esu gaminusi ne kartą, bet rezultatas labiausiai priklauso nuo dviejų dalykų: neperpildytos keptuvės ir tinkamos kaitros. Kai mėsa kepa savo sultyse, ji ne apskrunda, o troškinasi. O grietinėlę dedu tik tada, kai grybų skysčio keptuvėje beveik nebelieka. Iš nurodyto kiekio man išeina keturios porcijos, ypač jei šalia patiekiu bulvių ar kruopų.
Ko reikės keturioms porcijoms
- 500 g kiaulienos sprandinės be kaulo
- 250 g pievagrybių
- 150 ml 30–35 proc. riebumo grietinėlės
- 1 nedidelio svogūno, apie 80 g
- 1 česnako skiltelės
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus
- 1 arbatinio šaukštelio garstyčių
- ½ arbatinio šaukštelio druskos, juodųjų pipirų pagal skonį
- 50 ml vandens, jei padažas pasirodytų per tirštas
Sprandinę renkuosi todėl, kad joje yra šiek tiek riebalų, kurie kepant padeda mėsai išlikti sultingai. Grybus nuvalau sausu arba vos drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Jei juos plaunu po čiaupu, tai darau greitai ir gerai nusausinu – šlapi grybai keptuvėje išskiria daugiau vandens. Mėsą iš anksto išimu iš šaldytuvo maždaug 15 minučių, kad kepant ji nebūtų ledinė.
Kaip gaminu keptuvėje
- Supjaustau produktus. Sprandinę supjaustau maždaug 1–1,5 cm storio juostelėmis skersai raumens. Pievagrybius pjaustau ketvirčiais arba riekelėmis, svogūną – smulkiai, česnaką susmulkinu atskirai. Mėsą nusausinu popieriniu rankšluosčiu, pasūdau ir papipirinu.
- Trumpai apkepu sprandinę. Įkaitinu plačią keptuvę, įpilu aliejaus ir mėsą sudedu vienu sluoksniu. Jei keptuvė nedidelė, kepu dviem dalimis – taip gabalėliai ruduoja, o ne iš karto išleidžia sultis. Kepu apie 2 minutes iš vienos pusės ir dar 1–2 minutes iš kitos. Mėsą trumpam perkeliu į lėkštę; jos vidus dar neprivalo būti visiškai iškepęs.
- Leidžiu grybams išskirti ir nugarinti skystį. Toje pačioje keptuvėje suberiu svogūną ir pakepinu apie 2 minutes. Sudedu pievagrybius, paskleidžiu juos kuo plačiau ir nemaišau nuolat. Pirmiausia keptuvėje susikaupia skystis. Kepu ant vidutinės ar kiek didesnės kaitros maždaug 6–9 minutes, kartais pamaišydama, kol bala išnyksta, o grybai pradeda lengvai skrusti.
- Įpilu grietinėlę ir grąžinu mėsą. Sudedu česnaką, garstyčias ir supilu grietinėlę. Išmaišau, sumažinu kaitrą ir grąžinu sprandinę su lėkštėje susikaupusiomis sultimis. Lengvai burbuliuojant gaminu dar 8–10 minučių, kartą ar du pamaišydama. Jei padažas pernelyg tirštas, įpilu truputį vandens. Prieš patiekdama paragauju ir, jei reikia, papildomai pasūdau.
Mano svarbiausias patarimas: grietinėlę pilu tik tada, kai pievagrybių skystis jau nugaravęs. Jei grybai dar plaukioja sultyse, padažas bus vandeningesnis, o ilgai verdama mėsa gali išsausėti.
Ką stebiu, kad mėsa liktų minkšta
Grybų skystis nugaruoja ne per nustatytas minutes, o tada, kai keptuvėje pakanka vietos ir kaitros. Todėl laiką naudoju tik kaip orientyrą. Jei keptuvės dugne vis dar telkšo skystis, palieku ją ant kaitros dar minutę ar dvi. Jei pievagrybių daug ir jie sukrauti vienas ant kito, dalį galiu trumpam išimti, o paskui grąžinti – taip vanduo išgaruoja greičiau.
Mėsos nepalieku kepti keptuvėje nuo pat pradžios iki pabaigos. Ją trumpai apkepu, išimu, o į padažą grąžinu tik tada, kai grybai jau paruošti. Pabaigoje palaikau tik lengvą burbuliavimą, ne smarkų virimą. Sprandinės gabalėliai turi būti iškepę, nebe rausvi viduje; jei abejoju, vieną storiausią perpjaunu. Mėsos nedarau plonais, vos kelių milimetrų gabalėliais, nes jie greitai perkeptų.
Kaina, laikas ir patiekimas
Mano skaičiavimu, sunaudotų produktų dalis kainuoja apie 8 eurus: sprandinė – maždaug 4,50–5 eurus, pievagrybiai – apie 1,20–1,50 euro, grietinėlė – apie 0,80–1 eurą, o svogūnas, česnakas, garstyčios ir aliejus – likusią sumą. Tai orientacinė kaina, nes ji priklauso nuo parduotuvės, pakuotės ir tuo metu taikomų nuolaidų. Į ją neįskaičiuoju garnyro.
Pasiruošimui skiriu apie 15 minučių, o kepimui – apie 30, tad vakarienė ant stalo būna maždaug po 45 minučių. Šalia dažniausiai dedu virtų bulvių, grikių arba ryžių. Padažo užtenka ir garnyrui, todėl atskiro padažo gaminti nereikia. Likutį kitą dieną pašildau keptuvėje ant nedidelės kaitros, įpylusi šlakelį vandens, kad grietinėlės padažas neprisviltų.
Šį kartą pamačiau, kad svarbiausias ženklas – ne laikrodis, o keptuvės dugnas: išnykus grybų vandeniui ir nepervirus padažo, sprandinė lieka minkšta. Kai noriu greitos, sočios vakarienės, gaminu būtent taip.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip kepti sprandinę keptuvėje, kad ji būtų minkšta?
Supjaustykite ją maždaug 1–1,5 cm juostelėmis, trumpai apkepkite ir atidėkite, kol paruošite grybus. Į padažą grąžinkite pabaigoje ir kaitinkite tik lengvai burbuliuojant, kol storiausias gabalėlis bus iškepęs.
Ar galima kiaulieną su pievagrybiais gaminti su 15 proc. grietinėle?
Galima, tačiau toks padažas bus skystesnis ir kaitinamas gali lengviau sutraukti. Įmaišykite grietinėlę ant mažos kaitros ir nebeleiskite patiekalui smarkiai virti.
Ką daryti, jei pievagrybiai keptuvėje išleido daug vandens?
Mėsą laikinai išimkite, o grybus kepkite plačioje keptuvėje ant vidutinės ar didesnės kaitros, kol dugne nebeliks susikaupusio skysčio. Grietinėlę pilkite tik tada, kai grybai jau pradeda skrusti.
Kiek laiko galima laikyti likusią kiaulieną su grietinėlės padažu?
Atvėsintą patiekalą sudėkite į uždarą indą ir laikykite šaldytuve iki 2 parų. Šildykite tik reikalingą porciją, įpylusi šlakelį vandens, ir prieš valgydama patikrinkite, ar ji gerai įkaito.
