Po pirmųjų lapkričio šalnų norisi šilto, sotaus maisto, bet ne visada turiu laiko ilgai stovėti prie puodo. Šį troškinį gaminu iš 700 g kopūsto, skardinės baltųjų pupelių, svogūno ir konservuotų pomidorų. Produktai paprasti, o didžiąją darbo dalį atlieka ramiai burbuliuojantis puodas.
Pirmą kartą pupeles sudėjau kartu su pomidorais ir troškinau visą laiką. Kopūstas suminkštėjo, tačiau pupelės pradėjo skilinėti ir tirštino padažą labiau, nei norėjau. Dabar kopūstą verdu atskirai ilgiau, o pupeles įmaišau pačioje pabaigoje. Taip vakarienė lieka vientisa, bet kiekviena pupelė išlaiko formą.
Ko reikės keturioms porcijoms
Šiam kiekiui naudoju vidutinį puodą storu dugnu. Jei kopūsto gabalai iš pradžių atrodo dideli, nesijaudinu: kepdami jie susileidžia. Pupeles nusunkiu ir perlieju šaltu vandeniu, kad troškinyje nebūtų tiršto skardinės skysčio sluoksnio.
- 700 g baltojo kopūsto
- 1 skardinė baltųjų pupelių, apie 400 g su skysčiu ir apie 240 g nusunktų
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
- 1 vidutinis svogūnas, apie 100 g
- 2 šaukštai aliejaus
- 150 ml karšto vandens
- 1 arbatinis šaukštelis druskos, pradžiai dėdu apie ¾ šaukštelio
- ½ arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos
- Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- 1 lauro lapas
Druską vėliau pasireguliuoju pagal pomidorų konservų skonį. Jei konservuoti pomidorai jau sūdyti, pradėčiau nuo mažesnio kiekio. Paprikos galima nedėti, bet su ja padažas būna šiltesnio skonio ir spalvos.
Kaip gaminu, kad kopūstas suminkštėtų
Visa eiga užtrunka apie 50 minučių: maždaug 15 minučių skiriu pasiruošimui, o likusį laiką troškinu. Kopūsto minkštumą tikrinu šakute, o pupelių tekstūrą – jau įmaišiusi jas į puodą.
- Kopūstą perpjaunu, išpjaunu kietą kotą ir supjaustau maždaug 1–1,5 cm pločio juostelėmis. Svogūną supjaustau smulkiais kubeliais, pupeles nusunkiu ir trumpai perplaunu. Prieš gamindama pomidorus atidarau, kad vėliau nereikėtų skubėti prie puodo.
- Puode ant vidutinės kaitros įkaitinu aliejų. Sudedu svogūną ir kepu 3–4 minutes, kol jis suminkštėja, bet nepradeda ruduoti. Jei svogūnas ima kibti prie dugno, sumažinu kaitrą ir įpilu šaukštą vandens.
- Suberiu kopūstą ir maišydama kepu 8–10 minučių. Iš pradžių puodas būna pilnas, todėl kopūstą dedu dalimis, kiekvieną kartą palaukdama, kol ankstesnė sauja kiek sukris. Šis trumpas pakepinimas padeda juostelėms tolygiau suminkštėti.
- Įmaišau pomidorus, 150 ml karšto vandens, papriką, pipirus, lauro lapą ir ¾ šaukštelio druskos. Užvirus sumažinu kaitrą, uždengiu puodą ir troškinu 18 minučių. Dangtį palieku truputį pravertą, jei pomidorai labai vandeningi.
- Po 18 minučių patikrinu kopūstą. Įbedu šakutę į storesnę juostelę: ji turi lengvai pasiduoti, bet nebūti suirusi. Jei dar kieta, įpilu 2–3 šaukštus vandens ir troškinu dar 5 minutes, tada tikrinu pakartotinai.
- Kai kopūstas beveik minkštas, suberiu nusunktas pupeles. Atsargiai pamaišau, kad jos pasiskirstytų, ir troškinu dar 7–8 minutes ant mažos kaitros. Nevirinu smarkiai ir nemaišau nuolat. Pabaigoje paragauju padažo, prireikus įdedu likusią druską.
Pupeles dėdu tik tada, kai kopūstas jau beveik minkštas. Pomidorų rūgštelė kopūstą gali kietinti, todėl jam skiriu daugiau laiko, o pupelėms – tik kelias minutes sušilti. Maišau švelniai, geriausia plačiu šaukštu nuo puodo dugno.
Ką tikrinu puode ir kur dažniausiai suklystama
Kopūstą tikrinu ne vien pagal laikmatį. Skirtingos galvos būna nevienodo kietumo, o plonai supjaustytos juostelės suminkštėja greičiau nei stori gabalai. Man tinkamas rezultatas – kopūstas, kurį lengva perkąsti, bet juostelės dar matomos. Jei norisi visai minkšto troškinio, galiu pridėti kelias minutes prieš suberdama pupeles.
Dažniausia mano klaida buvo pilti daug vandens iš karto. Kopūstas pats išskiria skysčio, o pomidorai jo irgi turi. Todėl pradedu nuo 150 ml, o papildomai pilu tik jei puodo dugnas sausas arba troškinys ima kibti. Jeigu skysčio susidaro per daug, paskutines kelias minutes dangtį nuimu ir leidžiu padažui sutirštėti.
Pupelių skardinės turinį pilant visą, į troškinį patenka daugiau krakmolingo skysčio. Jis patiekalą sutirština, tačiau kartais užgožia pomidorų skonį. Perplautos pupelės man pasiteisino geriausiai. Jei naudoju dideles pupeles, ypač atsargiai jas įmaišau, nes jos lengviau skyla.
Kaina ir kaip patiekiu
Pagal mano skaičiavimą, visas puodas kainuoja apie 5 eurus, arba maždaug 1,25 euro porcijai. Tiksli suma priklauso nuo parduotuvės ir pasirinkto prekės ženklo: didžiausią kainos dalį sudaro konservuoti pomidorai ir pupelės, o kopūstas bei svogūnas paprastai kainuoja mažiau. Aliejų ir prieskonius skaičiuoju pagal sunaudotą dalį, ne visos pakuotės kainą.
Troškinį tiekiu karštą, vieną arba su rieke duonos. Mūsų šeimai keturių porcijų užtenka vakarienei, o likusią porciją kitą dieną pašildau puode ant mažos kaitros. Jei troškinys šaldytuve sutirštėja, įpilu šlakelį vandens ir šildydama pamaišau atsargiai.
Šį receptą dabar gaminu tada, kai namuose yra kopūsto galva ir norisi nebrangios vakarienės be sudėtingo pasiruošimo. Man svarbiausia neskubinti kopūsto ir pupeles palikti pabaigai – taip gaunu minkštą troškinį, kuriame jos neištižta.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar baltąsias pupeles reikia perplauti prieš dedant į troškinį?
Taip, nusunktas pupeles trumpai perlieju šaltu vandeniu. Taip pašalinu dalį skardinės skysčio ir lengviau kontroliuoju troškinio tirštumą.
Ar galima šį kopūstų troškinį užšaldyti?
Galima, tačiau atitirpęs kopūstas bus minkštesnis, o pupelės gali kiek sutrūkinėti. Atvėsusį troškinį dėčiau į sandarų indą ir šaldyčiau porcijomis.
Kuo pakeisti konservuotus smulkintus pomidorus?
Galima naudoti 400 g konservuotų sveikų pomidorų ir juos puode pasmulkinti šaukštu. Jei naudoju pomidorų tyrę, jos reikės mažiau, o skysčio kiekį koreguočiau pagal tirštumą.
Ar šiam receptui tinka džiovintos baltosios pupelės?
Tinka, bet jas reikia iš anksto išmirkyti ir išvirti atskirai, kol bus minkštos. Į troškinį jas dėčiau taip pat tik paskutinėms 7–8 minutėms.
