Lapkričio pradžioje, kai Lietuvoje dažniau užsukame į virtuvę ko nors šilto išsikepti, panorau išbandyti meksikietišką „pan de muerto“. Tai apvali, dažnai kauliukus primenančiomis tešlos juostelėmis puošta duona, kepama Mirusiųjų dienos laikotarpiu. Skirtinguose Meksikos regionuose jos receptai nevienodi, tad vieno privalomo skonio nėra.
Man rūpėjo visai konkretus skirtumas: ar apelsinų žiedų vanduo tikrai juntamas, kai duonelė jau iškepusi ir atvėsusi. Iš tos pačios tešlos suformavau dvi vienodo svorio kepimo formas, vieną pagardinau apelsinų žiedų vandeniu, kitą – tokiu pat kiekiu paprasto vandens. Ingredientų kainas užsirašiau pagal kvitus, o aromatą su šeima vertinome nežinodami, kuri duonelė yra kuri.
Ko reikėjo dviem duonelėms
Tešlą ruošiau vieną bendrą, kad miltai, sviestas, cukrus ir kiti pagrindiniai produktai abiem kepiniams būtų vienodi. Tik ją padalijusi įmaišiau skirtingus 5 ml skysčio. Abiejų žalios tešlos gabalėlių svoris buvo apie 480 g.
- 500 g kvietinių miltų;
- 100 g cukraus ir 20 g cukraus apvoliojimui;
- 110 g minkšto sviesto: 100 g tešlai ir 10 g aptepimui;
- 2 kiaušiniai;
- 150 ml drungno pieno;
- 7 g sausų mielių;
- 1 apelsino smulkiai nutarkuota žievelė;
- žiupsnelis druskos, 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto;
- 5 ml maistinio apelsinų žiedų vandens vienai duonelei ir 5 ml paprasto vandens kitai.
Apelsinų žiedų vanduo nėra tas pats, kas kvapnusis vanduo kosmetikai ar buičiai. Rinkausi tik maistinį produktą, kurio etiketėje nurodyta, kad jis skirtas naudoti maiste. Kvapnusis vanduo suteikė aromatą, o abiejose tešlos dalyse palikta apelsino žievelė padėjo palyginimą padaryti teisingesnį: viena duonelė neturėjo būti visai be citrusinio kvapo.
Kaip kepiau ir paruošiau aklą palyginimą
- Mieles išmaišiau drungname piene su šaukšteliu cukraus ir palikau apie 10 minučių. Dideliame dubenyje sumaišiau miltus, likusį cukrų ir druską, tada supyliau mielių mišinį, įmušiau kiaušinius ir įdėjau apelsino žievelę bei vanilę.
- Įminkiau minkštą tešlą, po truputį sudėjau 100 g sviesto ir minkiau, kol ji tapo elastinga. Dubenį uždengiau ir laikiau šiltoje vietoje maždaug 75 minutes, kol tešla pastebimai pakilo.
- Tešlą pasvėriau ir padalijau į dvi lygias dalis. Į vieną įminkiau 5 ml apelsinų žiedų vandens, į kitą – 5 ml paprasto vandens. Iš kiekvienos dalies atidėjau nedidelį gabalėlį papuošimui, o likusią suformavau į apvalų kepaliuką.
- Iš atidėtos tešlos padariau po dvi juosteles kiekvienai duonelei ir uždėjau jas kryžmai, kad primintų kauliukus. Kepinius pridengusi kildinau dar apie 40 minučių. Kepiau iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 23 minutes.
- Dar šiltas duoneles patepiau ištirpintu sviestu ir apibarsčiau cukrumi. Prieš ragavimą leidau joms visiškai atvėsti, o šeimos narė jas padėjo ant lėkščių su atsitiktiniais kodais. Pirmiausia uostėme, tik po to paragavome.
Mano patarimas: jei noriu palyginti vieną skonio ar aromato priedą, visus kitus ingredientus ir kepimo sąlygas palieku vienodus. Apelsinų žiedų vandens nepilu tiesiai į visą tešlą – taip iš tos pačios partijos galiu atskirti dvi lygias dalis.
Ką parodė nosis, o ką – skonis
Aklai uostydami pirmiausia pastebėjome, kad abi duonelės kvepia sviestu, kepiniais ir apelsino žievele. Tačiau vienos aromatas buvo gėliškesnis, švelnesnis, lyg saldesnis, nors cukraus joje nebuvo daugiau. Kai atskleidėme kodus, tai buvo duonelė su apelsinų žiedų vandeniu. Skirtumą užuodėme ir aš, ir šeimos nariai, bet jis nebuvo toks ryškus, kad kitą kepinį būtų galima palaikyti visai kitokiu produktu.
Paragavus skirtumas pasirodė mažesnis nei uostant. Abi duonelės buvo minkštos, su panašiu citrusiniu fonu; žiedų vanduo suteikė papildomą aromato sluoksnį, bet neužgožė sviesto. Atvėsusios jos kvepėjo kiek ramiau nei ką tik ištrauktos iš orkaitės. Tai buvo mūsų namų palyginimas, o ne taisyklė, kaip turi kvepėti kiekviena meksikietiška „pan de muerto“.
Kiek kainavo ir kiek užtruko
Kvitų kainas perskaičiavau pagal sunaudotą kiekį, o ne pagal visos pakuotės kainą. Mano užrašuose miltai kainavo apie 0,65 €, cukrus – 0,15 €, sviestas – apie 1,54 €, kiaušiniai – 0,60 €, pienas – 0,21 €, mielės – 0,09 €, apelsinas – 0,45 €, o druska, vanilė ir apibarstymo cukrus kartu sudarė maždaug 0,14 €. Šios kainos atspindi mano pirkinius, jos gali skirtis pagal parduotuvę, prekės ženklą ir akcijas.
Bendra abiejų duonelių ingredientų suma buvo apie 4,08 €. Apelsinų žiedų vandens 5 ml daliai priskyriau 0,25 €, tad duonelė be jo kainavo apie 1,92 €, o su juo – apie 2,17 €. Skirtumas nedidelis, bet būtent toks ir buvo mano bandymo klausimas: ar už papildomą aromatą verta mokėti. Į sumą neįtraukiau orkaitės elektros, nes vieno kepimo sąnaudų atskirai nematavau.
Visas procesas nuo ingredientų ruošimo iki atvėsusių kepinių truko apie 3 valandas ir 35 minutes. Didžiąją laiko dalį tešla kilo, todėl prie jos nereikėjo nuolat stovėti. Man šis bandymas parodė, kad apelsinų žiedų vanduo gali būti malonus, bet subtilus priedas, o ne būtina „pan de muerto“ sąlyga. Jei norėčiau ryškesnio skirtumo, pradėčiau nuo kelių lašų daugiau, tačiau vienu metu keisčiau tik šį ingredientą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kas yra apelsinų žiedų vanduo ir kur jo ieškoti?
Tai maistinis distiliuotas apelsinų žiedų vanduo, naudojamas kepiniams ir desertams aromatizuoti. Jo galima ieškoti specializuotų maisto produktų parduotuvėse arba internetinėse parduotuvėse, tik būtina patikrinti, kad produktas skirtas maistui.
Ar „pan de muerto“ galima kepti be apelsinų žiedų vandens?
Taip, šiame palyginime viena duonelė buvo kepta be jo ir vis tiek turėjo apelsino žievelės aromatą. Receptai skiriasi, todėl žiedų vanduo nėra vienintelė priimtina šio kepinio kvapo dalis.
Kiek laiko „pan de muerto“ išlieka minkšta?
Atvėsusią duonelę laikyčiau sandariame inde kambario temperatūroje ir suvalgyčiau per 1–2 dienas, kol ji dar minkšta. Jei kepiau daugiau, atvėsusią galima užšaldyti ir vėliau atitirpinti kambario temperatūroje.
Ar apelsinų žiedų vandenį galima pakeisti apelsinų sultimis?
Sultys suteiks citrusinio skonio, bet ne tokį patį gėlišką aromatą, be to, jų skystį reikėtų įskaičiuoti į tešlos drėgmę. Nedideliam bandymui geriau pakeisti tik 5 ml skysčio ir stebėti, ar tešla nelieka lipnesnė.
