Spalį namuose dažnai lieka gabalėlis moliūgo, kurį jau buvau iškepusi sriubai ar garnyrui. Vieną tokį panaudojau pyragui: pasvėriau 350 g minkštimo, įmušiau du kiaušinius ir ėmiausi prieskoninio kepinio. Norėjau paprasto deserto, kuriam nereikėtų nei brangių produktų, nei ilgo pasiruošimo.
Labiausiai rūpėjo ne skonis, o vidurys. Keptas moliūgas kartais būna labai drėgnas, todėl nepasitikėjau vien recepte nurodytomis 40 minučių. Pyragą kepiau 20 cm formoje, o po 40 minučių tikrinau iešmeliu. Mano išvada paprasta: tai geras laikas pirmai patikrai, bet ne visada galutiniam iškepimui.
Ko reikės prieskoniniam moliūgų pyragui
Šiam kiekiui imu nedidelę apvalią, maždaug 20 cm skersmens formą. Jei naudoju didesnę, pyragas būna žemesnis ir gali iškepti greičiau, todėl tikrinu anksčiau. Moliūgą iškepu iš anksto ir pasveriu jau be žievės bei sėklų.
- 350 g kepto moliūgo minkštimo arba tyrės
- 2 kiaušinių
- 100 g cukraus
- 60 ml neutralaus aliejaus
- 180 g kvietinių miltų
- 1½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 1 arbatinio šaukštelio cinamono
- ¼ arbatinio šaukštelio malto imbiero
- Žiupsnelio druskos ir nedidelio žiupsnelio malto muskato riešuto
Kaip kepu žingsnis po žingsnio
- Įkaitinu orkaitę iki 175 °C, pasirinkusi kaitinimą iš viršaus ir apačios. Formos dugną iškloju kepimo popieriumi, kraštus lengvai patepu aliejumi.
- Atvėsusį moliūgą sutrinu šakute arba trumpai permaišau trintuvu. Jei tyrė atrodo vandeninga ir dubenyje kaupiasi skystis, palieku ją sietelyje 10–15 minučių nuvarvėti. Tyrės nespaudžiu iki sausumo – pyragas turi likti minkštas.
- Kiaušinius išplaku su cukrumi maždaug minutę, kol masė tampa vientisa ir šiek tiek pašviesėja. Supilu aliejų, sudedu moliūgų tyrę ir išmaišau.
- Atskirame dubenyje sumaišau miltus, kepimo miltelius, cinamoną, imbierą, muskatą ir druską. Sausus produktus suberiu į moliūgų masę ir maišau tik tol, kol nebesimato sausų miltų. Ilgai plakti nereikia.
- Tešlą sukrečiu į formą ir išlyginu. Kepu apie 40 minučių, tada medinį iešmelį įsmeigiu į patį pyrago vidurį. Jei ant jo lieka skystos tešlos, kepu dar 5 minutes ir tikrinu pakartotinai. Mano pyragui prireikė apie 45 minučių.
- Iškepusį pyragą palieku formoje 10 minučių, tuomet išimu ir dar bent 10 minučių vėsinu ant grotelių. Pjaustau atvėsusį, nes karštas vidus atrodo drėgnesnis ir gabalėliai lengviau subyra.
Mano svarbiausias patarimas: po 40 minučių tikrinkite ne kraštą, o pyrago centrą. Ant iešmelio likę keli drėgni trupiniai reiškia, kad pyragas jau gali būti iškepęs, o blizgi, skysta tešla – kad jam reikia dar 5–10 minučių.
Ką pastebėjau tikrindama vidurį
Mano naudota tyrė buvo tiršta, bet ne sausa. Po 40 minučių pyrago kraštai jau buvo sutvirtėję, o vidurys dar paliko ant iešmelio šlapių trupinių. Dar penkios minutės orkaitėje išsprendė problemą: vidus išliko minkštas, tačiau nebebuvo žalios tešlos. Išėmus pyragą nereikia laukti, kol iešmelis bus visiškai sausas kaip sausainio – taip kepinį lengva perdžiovinti.
Kepimo laiką keičia ir pati forma. Plačioje formoje tešlos sluoksnis žemesnis, todėl tikrinti verta jau po 35 minučių. Siauresnėje arba storesnėje formoje viduriui gali reikėti kelių papildomų minučių. Jei orkaitė kepa netolygiai, formą galima pasukti tik pyragui jau sutvirtėjus, maždaug po pusvalandžio.
Dažniausia klaida būtų į skystą tyrę berti papildomų miltų jos neįvertinus. Tuomet tešla gali tapti sunki, o pyragas – sausas pakraščiuose. Pirmiausia nusunkčiau perteklinį skystį, o miltų kiekį palikčiau tokį, koks nurodytas. Paruošta tešla būna tiršta, bet lengvai sukrenta nuo šaukšto, neprimena minkomos bandelių tešlos.
Kiek kainavo ir kiek užtrukau
Už visą pyragą skaičiuoju apie 3,50 €. Tai apytikslė sunaudotų produktų ir orkaitės elektros sąnaudų suma, skaičiuojant paprastų parduotuvės produktų kainomis, o ne visų pakuočių kainą. Daugiausia kainos gali pakeisti kiaušiniai, moliūgas ir prieskoniai; jei cinamono bei imbiero jau turiu spintelėje, reali suma gali būti mažesnė.
Paruošti tešlą užtrunku apie 15 minučių, kepu maždaug 45 minutes, o prieš pjaustydama skiriu dar 20 minučių vėsinimui. Iš šio kiekio gaunu vieną nedidelį pyragą, maždaug 8 gabalėlius. Laikau jį uždengtą kambario temperatūroje iki paros, o ilgiau – šaldytuve, nes moliūgų vidus drėgnas.
Šį receptą kartosiu, kai norėsis paprasto prieskoninio kepinio ir turėsiu jau iškepto moliūgo. Keturiasdešimt minučių laikau pirmos patikros laiku, o ne pažadu, kad kiekvienos orkaitės pyragas tuomet jau bus iškepęs.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip žinoti, ar moliūgų pyragas jau iškepęs?
Įsmeigus medinį iešmelį į centrą ant jo gali likti keli drėgni trupiniai, bet neturi būti blizgios žalios tešlos. Jei tešla dar skysta, kepkite po 5 minutes ir tikrinkite dar kartą.
Ar galima pyragui naudoti virtą moliūgą?
Galima, tačiau virtas moliūgas dažnai būna vandeningesnis už keptą. Tyrę nuvarvinkite sietelyje 15–20 minučių ir pasverkite 350 g jau nuvarvėjusios masės.
Kokioje temperatūroje kepti moliūgų pyragą?
Kepkite iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. Ventiliatoriaus režimas gali kepti greičiau, todėl pradėkite tikrinti maždaug po 35 minučių.
Ar moliūgų pyragą reikia laikyti šaldytuve?
Jei suvalgysite per parą, uždengtą pyragą galima palikti vėsioje kambario vietoje. Ilgiau laikykite šaldytuve ir suvartokite per maždaug 3 dienas.
