Spalį, kai grįžtu namo vėliau, vakarienei norisi šilto maisto, bet ne kalno indų. Šįkart į skardą dėjau 500 g kiaulienos išpjovos, 600 g griežčio ir 300 g morkų. Norėjau patikrinti visai praktišką dalyką: ar griežčio kubeliai tikrai suminkštės per 35 minutes, jei mėsą į orkaitę įdėsiu vėliau.
Bandžiau kepti viską vienu metu, tačiau išpjova iškepa greičiau nei kietesnis griežtis, todėl ją lengva išsausinti. Mano sprendimas paprastas: daržovėms skiriu trumpą pradžią be mėsos, o tada į tą pačią skardą dedu išpjovą. Taip nereikia atskiro puodo ar keptuvės, o daržovės spėja apskrusti.
Ko reikės 4 porcijoms
- 500 g kiaulienos išpjovos;
- 600 g nulupto griežčio;
- 300 g morkų;
- 1 vidutinio svogūno;
- 2 šaukštų aliejaus;
- 1 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos;
- ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
- ½ arbatinio šaukštelio druskos ir kelių žiupsnių juodųjų pipirų.
Jei svogūno neturiu, vakarienė pavyksta ir be jo. Česnako skiltelę kartais įspaudžiu į aliejų, bet šį kartą prieskonius palikau švelnius, kad jaustųsi griežčio salstelėjęs skonis. Įrankių reikia nedaug: lentelės, peilio, dubens ir skardos. Kepimo popierių naudoju dėl lengvesnio valymo, tačiau jis nėra būtinas.
Kaip kepu vienoje skardoje
- Įkaitinu orkaitę iki 210 °C, kaitinant iš viršaus ir apačios. Jei naudoju ventiliatorių, nustatau apie 200 °C. Skardą dedu į vidurinę lentyną.
- Griežtį nulupu ir supjaustau maždaug 1,5 cm kubeliais. Morkas pjaustau panašaus storio pusžiedžiais, svogūną – skiltelėmis. Kuo vienodesni gabalėliai, tuo tolygiau jie kepa.
- Daržoves dubenyje sumaišau su aliejumi, druska, pipirais, paprika ir čiobreliais. Paskleidžiu vienu sluoksniu skardoje, nepalikdama didelės krūvos viduryje.
- Kepu daržoves 12 minučių. Per tą laiką išpjovą nusausinu popieriniu rankšluosčiu ir palieku visą, nepjaustau plonais medalionais. Jei mėsa labai šalta, prieš kepimą leidžiu jai kelias minutes pastovėti ant lentelės, bet nelaikau kambaryje ilgai.
- Po 12 minučių daržoves pamaišau ir į jų vidurį paguldau išpjovą. Kepu dar apie 20 minučių, tada patikrinu mėsos storiausią vietą maisto termometru. Kai temperatūra pasiekia maždaug 63–65 °C, išimu mėsą pailsėti. Jei termometro neturiu, tikrinu atsargiai perpjovusi storiausią vietą, bet termometras patikimesnis.
- Daržoves kepu iki 35-os minutės ir tada persmeigiu kelis griežčio kubelius peiliu. Jei peilis slysta lengvai, skardą traukiu lauk. Jei vidurys dar kietas, palieku dar 5–8 minutėms, o mėsą tuo metu jau laikau lėkštėje, lengvai pridengtą folija.
Mano svarbiausias patarimas: nelaukite, kol griežtis suminkštės, laikydami išpjovą karštoje skardoje. Mėsą išimkite jai pasiekus reikiamą temperatūrą, o daržoves, jei reikia, pakepkite ilgiau. Išpjovai užtenka maždaug 5 minučių poilsio prieš pjaustant.
Ką parodė 35 minučių patikra
Mano skardoje maždaug 1,5 cm griežčio kubeliai buvo beveik minkšti po 35 minučių bendro kepimo: pirmąsias 12 minučių jie kepė vieni, paskui kartu su mėsa. Keli storesni gabalėliai dar turėjo lengvą pasipriešinimą, tad palikau dar 5 minutes. Tai priklausė ir nuo to, kaip tiksliai supjausčiau daržoves, todėl 35 minutes laikau patikros laiku, o ne pažadu, kad kiekviena orkaitė duos identišką rezultatą.
Morkos iškepė greičiau ir vietomis lengvai parudo, o svogūnas tapo minkštas. Išpjova, išimta vos pasiekusi norimą temperatūrą, po kelių minučių poilsio buvo sultinga. Pjaustant ištekėjo nedaug sulčių, kurias užpyliau ant daržovių. Jei mėsa vis dar atrodo rausva, vien spalva nėra patikimiausias iškepimo matas – todėl termometras man ramiau padeda apsispręsti.
Dažniausia klaida ir kiek kainuoja
Didžiausia klaida būtų griežtį pjaustyti stambiais, maždaug 3 cm gabalais ir tikėtis, kad jie suminkštės per tą patį laiką. Tuomet mėsai gali tekti kepti ilgiau, nei reikia. Kita bėda – daržoves sudėti viena ant kitos: jos labiau troškinsis savo garuose, o ne keps. Jei skarda maža, geriau naudoti didesnę, kad ingredientai tilptų vienu sluoksniu.
Pagal apytiksles įprastų parduotuvių kainas 500 g išpjovos gali atsieiti apie 5,50–6,50 €, griežtis – apie 1–1,50 €, morkos ir svogūnas – maždaug 0,50–0,80 €. Aliejui ir prieskoniams priskaičiuoju keliasdešimt centų, todėl visa skarda man kainuoja apie 8–9,50 €, arba maždaug 2–2,40 € vienai porcijai. Kaina keičiasi pagal mėsos akciją ir tai, ar prieskoniai jau yra spintelėje.
Aktyvaus pasiruošimo man prireikė apie 15 minučių, o kepimas truko 35–40 minučių. Įskaičiavusi trumpą mėsos poilsį, vakarienę patiekiau maždaug po 55 minučių nuo pradžios. Kitą kartą griežtį pjaustysiu tokio pat dydžio kubeliais ir išpjovą vėl dėsiu į skardą vėliau. Taip vienoje skardoje gaunu sočią vakarienę, o daržovių minkštumą galiu pataisyti neperkepsindama mėsos.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip supjaustyti griežtį, kad jis iškeptų per 35 minutes?
Pjaustau maždaug 1,5 cm kubeliais ir paskleidžiu vienu sluoksniu. Storesniems gabalėliams gali prireikti dar 5–8 minučių.
Ar galima kiaulienos išpjovą kepti kartu su daržovėmis nuo pradžių?
Galima, bet tada išpjova ilgiau bus orkaitėje ir gali išsausėti, kol griežtis suminkštės. Aš mėsą dedu po pirmųjų 12 minučių ir tikrinu jos temperatūrą.
Ką daryti, jei kiaulienos išpjova iškepė, o griežtis dar kietas?
Išimkite mėsą iš skardos ir lengvai pridenkite, o daržoves kepkite dar 5–8 minutes. Taip griežtis spės suminkštėti, o mėsa nebus kaitinama be reikalo.
Ar galima šį patiekalą pasiruošti iš anksto?
Daržoves galite nulupti ir supjaustyti iš vakaro, laikydama jas uždengtame inde šaldytuve. Aliejumi ir prieskoniais jas sumaišykite prieš pat kepimą, kad gabalėliai nepradėtų leisti drėgmės.
