Spalį, kai Lietuvos parduotuvėse ir turguose obuolių netrūksta, vakarienei dažnai renkuosi paprastą derinį: vištienos šlauneles, obuolius, svogūną ir grietinėlę. Šį patiekalą ėmiausi gaminti vieną vakarą, kai norėjau šilto, sotaus maisto, bet nenorėjau ruošti kelių garnyrų ir ilgai laukti, kol įkais orkaitė.
Pirmą kartą labiausiai stebėjau obuolius. Norėjau, kad jie suminkštėtų ir padažui suteiktų lengvo saldumo, tačiau nevirstų tyre. Vištienos šlaunelės tam pasirodė patogesnės už krūtinėlę: jos atlaiko trumpą troškinimą grietinėlėje ir išlieka sultingos, jei neperkepu. Iš nurodyto kiekio pamaitinu tris ar keturis žmones, o produktai man kainavo apie 7 eurus.
Ko reikės vištienai su obuoliais
- 600 g vištienos šlaunelių be kaulų ir odos;
- 2 vidutinio dydžio tvirti Lietuvos obuoliai, apie 300–350 g;
- 1 vidutinis svogūnas;
- 150 ml riebesnės, maždaug 30 proc. grietinėlės;
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus;
- ½ arbatinio šaukštelio druskos ir keli žiupsniai juodųjų pipirų;
- ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių arba kelių šakelių šviežių;
- 50 ml vandens, jei padažas gaminant pasirodytų per tirštas.
Obuoliams renkuosi tvirtesnes, nepernokusias veisles. Labai miltingi ir minkšti vaisiai keptuvėje greitai ištyžta, ypač jei gabalėliai maži. Grietinėlę prieš pilant trumpai palaikau kambario temperatūroje: taip sumažėja staigaus temperatūrų skirtumo tikimybė. Prieš pradėdama vištieną nusausinu popieriniu rankšluosčiu, nes drėgna mėsa keptuvėje labiau troškinasi, o ne apskrunda.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
- Vištieną supjaustau maždaug 3–4 cm gabalėliais, apibarstau druska ir pipirais. Svogūną supjaustau plonais pusžiedžiais. Obuolius perpjaunu, išimu sėklalizdžius ir supjaustau maždaug 1,5 cm skiltelėmis. Odos nelupu, nes ji padeda skiltelėms geriau išlaikyti formą.
- Keptuvėje įkaitinu aliejų ant vidutinės ar kiek aukštesnės kaitros. Vištieną kepu dviem dalimis, kad gabalėliai nesusigrūstų: vieną pusę apie 2–3 minutes, kitą dar 2 minutes. Man reikia lengvo rusvumo, o ne visiškai iškepti mėsą šiame etape. Apkepintus gabalėlius trumpam išimu į lėkštę.
- Į tą pačią keptuvę sudedu svogūną ir maišydama kepu apie 3 minutes, kol jis suminkštėja. Sudedu obuolių skilteles ir čiobrelius. Kepu dar 2–3 minutes, atsargiai pamaišydama vieną ar du kartus. Jei obuoliai jau pradeda prarasti kampus, daugiau jų nekepu atskirai.
- Supilu grietinėlę ir, jei reikia, 50 ml vandens. Kaitrą sumažinu iki nedidelės, padažą užverdu vos vos. Grąžinu vištieną į keptuvę kartu su lėkštėje susikaupusiomis sultimis. Uždengusi troškinu maždaug 8–10 minučių, tada patikrinu storiausią mėsos gabalėlį. Vištiena turi būti visiškai iškepusi; jei turiu virtuvinį termometrą, storiausioje vietoje tikrinu bent 74 °C temperatūrą.
- Dangtį nuimu ir dar minutę ar dvi pakaitinu, jei padažas atrodo skystokas. Tuo metu obuolį patikrinu šakute: ji turi įsmigti, bet skiltelė neturi subyrėti ją pakėlus. Tada išjungiu kaitrą ir palieku patiekalą pastovėti 3 minutes, kad padažas šiek tiek sutirštėtų.
Mano svarbiausias patarimas: obuolių nedėkite į keptuvę kartu su svogūnu nuo pat pradžių ir nemaišykite jų intensyviai. Pirmiausia trumpai apkepinu svogūną, tada obuolius, o grietinėlėje juos kaitinu tik tiek, kiek reikia vištienai baigti kepti. Taip skiltelės suminkštėja, bet išlaiko formą.
Ką stebiu, kad mėsa liktų sultinga
Šlaunelių gabalėlius stengiuosi supjaustyti panašaus dydžio. Jei vieni bus smulkūs, o kiti dideli, smulkieji gali išsausėti dar nespėjus iškepti storesniems. Kepant partijomis keptuvė išlieka karšta, todėl mėsa greičiau apskrunda. Kai sudedu vištieną atgal į padažą, kaitra jau būna sumažinta, o keptuvė uždengta tik dalį laiko. Taip patikrinti mėsą paprasčiau ir padažas nespėja smarkiai virti.
Obuolių minkštumą tikrinu ne vien pagal minutes. Viena veislė gali suminkštėti greičiau už kitą, todėl po kelių minučių paimu skiltelę šakute. Jei ji lengvai persilenkia, bet dar laikosi, daugiau jos nebekaitinu be reikalo. Patiekalą maišau švelniai, geriausia pakeldama ingredientus mentele nuo keptuvės dugno. Stiprus maišymas greitai sulaužo minkštėjančius vaisius.
Dažniausia mano klaida buvo per didelė kaitra, kai supylusi grietinėlę palikdavau keptuvę aktyviai burbuliuoti. Padažas tada greitai tirštėdavo, o obuoliai prarasdavo formą. Dabar užtenka vos matomo kunkuliavimo. Jei padažas sutirštėja anksčiau, nei vištiena baigia kepti, įpilu truputį vandens. Jei jis per skystas, mėsą išimu į lėkštę ir padažą pakaitinu atidengtą minutę ar dvi, užuot ilgiau kepusi pačią vištieną.
Kiek kainavo ir su kuo patiekiu
Mano pirkinių krepšelyje 600 g vištienos šlaunelių kainavo apie 4,80 euro, du obuoliai – maždaug 0,60 euro, svogūnas – apie 0,20 euro, o 150 ml grietinėlės – apie 1,10 euro. Aliejaus ir prieskonių dalį įskaičiuoju apytiksliai, todėl visa vakarienė išeina maždaug 7 eurai. Kainos keičiasi pagal parduotuvę ir akcijas, bet šį patiekalą gaminu iš įprastų, lengvai randamų produktų.
Šeimai jį patiekiu su virtomis bulvėmis, ryžiais arba duona, kuria patogu išdažyti padažą. Jei norisi lengvesnės lėkštės, šalia užtenka paprastų kopūstų ar lapinių salotų. Man patinka, kad obuoliai čia nėra atskiras saldus garnyras: jie susimaišo su svogūnu ir grietinėle, bet išlieka atpažįstamomis skiltelėmis.
Šią vištieną su obuoliais gaminu tada, kai norisi greitos, šiltos vakarienės iš kelių rudens produktų. Kai stebiu obuolių minkštumą ir neleidžiu padažui smarkiai virti, mėsa lieka sultinga, o vaisiai nesuyra.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokius obuolius rinktis vištienai su grietinėle?
Rinkitės tvirtus, nepernokusius obuolius, kurie pjaustant išlaiko formą. Minkšti, miltingi vaisiai greičiau sukrenta, todėl juos keptuvėje reikėtų kaitinti trumpiau.
Ar galima vištienos šlauneles su obuoliais paruošti iš anksto?
Patiekalą galite pagaminti iš vakaro ir atvėsusį laikyti šaldytuve sandariame inde. Šildykite ant mažos kaitros, prireikus įpilkite šaukštą ar du vandens, kad padažas nepriliptų.
Kuo pakeisti grietinėlę vištienos padaže?
Galite naudoti nesaldintą grietinėlės alternatyvą, tačiau jos skonis ir tirštumas skirsis. Rinkitės gaminimui skirtą produktą ir į keptuvę pilkite jį ant mažos kaitros, kad padažas nepervirtų.
Ar galima šį patiekalą užšaldyti?
Užšaldyti galima, tačiau atšildyti obuoliai dažnai tampa minkštesni ir praranda dalį formos. Jei norite geriausios tekstūros, šį patiekalą geriau laikyti šaldytuve ir suvalgyti per 2–3 dienas.
