Prieš Vėlinių savaitgalį dažnai norisi šilto, sotaus patiekalo, kurį galima ramiai troškinti, kol namuose tvarkomės ar grįžtame iš kapinių. Šįkart iš šaldytuvo išėmiau 800 g kiaulienos mentės, o šaldytuve turėjau pusę kilogramo raugintų kopūstų. Iš jų planavau paruošti vakarienę keturiems.
Norėjau patikrinti du dalykus: ar mentė suminkštės per dvi valandas ir ar kopūstų rūgštumas neužgoš mėsos. Rauginti kopūstai skiriasi, todėl jų iš anksto neperplaunu visų. Pirmiausia paragauju, o tada sprendžiu, ar dalį nuplauti. Taip lengviau pataikyti į švelnesnį skonį.
Ko reikės keturioms porcijoms
- 800 g kiaulienos mentės be kaulo
- 500 g raugintų kopūstų
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 morkos
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus
- 400 ml vandens arba nesūraus sultinio
- 2 lauro lapų
- 4 kvapiųjų pipirų grūdelių
- Juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį
Mentę supjaustau maždaug 3 cm gabalėliais, kad jie troškintųsi tolygiai. Kopūstų skystį nupilu tik tada, jei jo labai daug. Jeigu pirmas kąsnis atrodo pernelyg rūgštus ar sūrus, pusę kopūstų trumpai perlieju šaltu vandeniu ir gerai nusunkiu. Visų neplaunu – skonis tada gali tapti pernelyg blankus.
Kaip troškinu žingsnis po žingsnio
- Sunkiame puode įkaitinu aliejų. Mėsą sudedu viena eile arba kepu dalimis ir apkepu iš visų pusių apie 6–8 minutes. Jei puodas mažas, nekraunu visų gabalėlių vienu sluoksniu – kitaip jie ims leisti skystį, o ne skrus.
- Į puodą sudedu smulkintą svogūną ir tarkuotą morką. Maišydama pakepinu apie 3 minutes, kol svogūnas suminkštėja. Įpilu 400 ml vandens ar sultinio, sudedu lauro lapus, kvapiuosius pipirus ir šiek tiek juodųjų pipirų.
- Uždengiu puodą ir sumažinu kaitrą. Skystis turi vos burbuliuoti, o ne smarkiai virti. Taip mėsą troškinu apie 35–40 minučių, kartą pamaišydama ir patikrindama, ar dugne dar yra skysčio.
- Suded u raugintus kopūstus, išmaišau ir vėl uždengiu. Troškinu dar apie 75–80 minučių ant mažos kaitros. Maždaug po pusvalandžio paragauju kopūstų: jei jie vis dar per aštrūs, įpilu 50–100 ml vandens ir trumpam pakeliu dangtį, kad skoniai susimaišytų.
- Praėjus dviem valandoms nuo troškinimo pradžios, storiausią mėsos gabalėlį patikrinu šakute. Ji turėtų lengvai įsmigti, o mėsa – lengvai skirtis. Tik tada ragauju ir, jei reikia, įdedu druskos. Jei gabalėliai dar standūs, troškinu papildomas 10–15 minučių ir tikrinu dar kartą.
Ką pastebėjau tikrindama mėsą ir kopūstus
Per dvi valandas mano maždaug 3 cm gabalėliai suminkštėjo, bet tai nėra garantuotas laikas kiekvienam puodui. Mentės gabalai gali skirtis, o labai silpna kaitra ar dažnai atidengiamas puodas troškinimą pailgina. Todėl labiau pasitikiu šakute, o ne laikrodžiu. Jei mėsa kietoka, dar kelios minutės troškinimo paprastai padeda labiau nei didesnė kaitra.
Kopūstus į puodą dedu ne pačioje pradžioje. Taip jie nepraranda visos tekstūros, o mėsai skiriu laiko pradėti minkštėti. Rūgštumo nepavyko visiškai panaikinti – jis ir priklauso šiam patiekalui, tačiau perliejus pusę kopūstų ir įpylus vandens jis neužgožė mėsos. Paskutinėmis minutėmis druskos dedu atsargiai, nes rauginti kopūstai ir sultinys gali jos jau turėti.
Mano patarimas: prieš pildama kopūstus paragauju jų atskirai ir, jei reikia, perlieju tik pusę. Viso kiekio neplaunu iš karto – rūgštumą vėliau sušvelninti lengviau, nei sugrąžinti prarastą skonį.
Kiek kainavo ir kiek užtruko
Šiai vakarienei skaičiuoju maždaug 8 €. Kaina priklauso nuo parduotuvės ir tuo metu taikomos mėsos akcijos: 800 g mentės gali sudaryti apie 6–7 €, kopūstai – maždaug 0,80–1,30 €, o svogūnas, morka, aliejus ir prieskoniai – apie 0,50–0,80 €. Tai orientacinė suma, o ne vienodas tarifas visose parduotuvėse. Ji neapima bulvių ar duonos, kurias galima patiekti šalia.
Paruošimas man užtrunka apie 15 minučių, o kepimas ir troškinimas – apie 2 valandas. Iš viso planuoju maždaug 2 valandas ir 15 minučių, nors didžiąją dalį laiko puodas verda pats. Kartais šį patiekalą pagaminu iš anksto: kitą dieną pašildytas jis būna dar sodresnio skonio, tik kaitindama įpilu šlakelį vandens, kad neprisviltų.
Šį troškinį rinkčiausi, kai norisi paprastos mėsos vakarienės ir nesinori stovėti prie keptuvės visą vakarą. Mano patirtis tokia: dviejų valandų dažnai pakanka, bet galutinį mėsos minkštumą tikrinu šakute, o kopūstų rūgštumą sureguliuoju dar prieš dėdama juos į puodą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar kiaulienos mentę būtina apkepinti prieš troškinant?
Nebūtina, tačiau apkepinus mėsą puode skonis būna sodresnis. Jei skubate, galite ją dėti tiesiai į skystį, bet troškinimo metu patikrinkite, ar puode netrūksta vandens.
Ką daryti, jei troškinys gavosi per rūgštus?
Įpilkite truputį vandens ir patroškinkite dar kelias minutes, tada paragaukite. Kitą kartą perplaukite dalį kopūstų prieš dėdama į puodą, o ne visą jų kiekį.
Ar galima kiaulieną su raugintais kopūstais užšaldyti?
Atvėsusį troškinį galima sudėti į sandarų šaldymui tinkamą indą ir užšaldyti porcijomis. Atitirpinkite šaldytuve ir pašildykite puode, prireikus įpildama šlakelį vandens.
Kokia puodo temperatūra tinkamiausia troškinti kiaulienos mentę?
Puodą laikykite ant mažos kaitros, kad skystis vos burbuliuotų. Stipriai verdant skystis greičiau nugaruoja, todėl tenka dažniau tikrinti dugną ir papildyti vandeniu.
