Šviežių bulvių derliaus metu kugelį kepu tada, kai norisi sotaus, paprasto patiekalo iš to, ką jau turiu namuose. Šį kartą naudojau kilogramą bulvių, du kiaušinius, 150 ml pieno ir 100 g rūkytos šoninės. Iš šių kiekių man užteko vakarienei ir kelioms porcijoms kitai dienai.
Anksčiau kartais ištraukdavau skardą per anksti: viršus atrodydavo iškepęs, bet viduryje dar jausdavosi drėgna, lipni bulvių masė. Dabar tikrinu ne vien spalvą. Įsmeigiu peilį į patį vidurį, o jei viršus paruduoja greičiau, negu iškepa vidus, laisvai pridengiu folija.
Ko reikės vienai kugelio skardai
Naudoju maždaug 20 × 25 cm kepimo indą. Jeigu mano turima skarda gerokai didesnė, kugelis joje išeis plonesnis ir gali iškepti greičiau, todėl kepimo pabaigoje tikrinu anksčiau.
- 1 kg šviežių bulvių;
- 2 kiaušinių;
- 150 ml pieno;
- 100 g rūkytos šoninės;
- 1 nedidelio svogūno, apie 70 g;
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus skardai patepti;
- apie 1 arbatinio šaukštelio druskos, pagal šoninės sūrumą;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų.
Šoninė suteikia sūrumo, todėl druską dedu atsargiai. Jei šoninė labai sūri, pradedu nuo pusės arbatinio šaukštelio ir prieš pilant masę į skardą paragauju nedidelį kiekį. Žalią bulvių masę ragauju tik prieš įmušdama kiaušinius ir tik nedaug.
Kaip paruošiu masę
- Įkaitinu orkaitę iki 190 °C, pasirinkusi kaitinimą iš viršaus ir apačios. Kepimo indą patepu aliejumi. Šoninę supjaustau smulkiais gabaliukais, svogūną – kubeliais.
- Šoninę dedu į šaltą keptuvę ir kaitinu ant vidutinės ugnies, kol išsiskiria riebalai, o gabaliukai lengvai apskrunda. Tuomet sudedu svogūną ir pakepinu, kol jis suminkštėja. Keptuvę nukeliu nuo kaitros.
- Pieną nedideliame puode pakaitinu beveik iki virimo, bet nelekiu jam užvirti. Bulves nulupu ir sutarkuoju smulkia tarka. Stengiuosi tai padaryti greitai, nes tarkiai stovėdami ima tamsėti.
- Į tarkius supilu karštą pieną ir gerai išmaišau. Palaukiu kelias minutes, kol masė nustos garuoti, tada įmušu kiaušinius, suberiu pipirus ir druską. Sudedu šoninę su svogūnu ir dar kartą išmaišau.
- Masę supilu į paruoštą indą ir išlyginu paviršių. Kepu ant vidurinės orkaitės lentynos apie 55–65 minutes. Pirmą kartą patikrinu po 50 minučių, nes orkaitės kaista nevienodai.
Kaip patikrinu, ar vidus iškepė
Vien apskrudusiu paviršiumi nepasitikiu. Peilį įsmeigiu į kugelio centrą ir ištraukiu: jis neturi būti aplipęs žalia, vientisa bulvių tešla. Vidurys gali likti drėgnas ir minkštas, nes kugelis nėra sausas kepinys, tačiau masė turi būti sutvirtėjusi, be žalio tarkių skonio.
Jei turiu virtuvinį termometrą, matuoju pačiame viduryje, neliesdama skardos dugno. Maždaug 90–95 °C rodmuo padeda įsitikinti, kad bulvių masė gerai įkaitusi. Jei peilis rodo, kad vidurys dar žalias, o paviršius jau tamsiai rudas, laisvai uždengiu skardą folija ir kepu dar 10–15 minučių, tada patikrinu iš naujo.
Jeigu viršus po 50 minučių dar blyškus, folijos nededu ir leidžiu kugeliui kepti toliau. Paskutinėmis minutėmis stebiu spalvą, nes šoninė ir svogūnas viršuje gali apskrusti greičiau. Ištrauktą kugelį palieku pastovėti apie 10 minučių: pjaustant jis mažiau byra, o vidus dar šiek tiek sutvirtėja.
Mano svarbiausias patarimas: jei viršus jau rudas, bet peilis iš vidurio ištraukiamas aplipęs žalia tešla, kugelio dar nepjaustau. Pridengiu folija ir kepu papildomas 10–15 minučių, tada patikrinu kitą vietą pačiame centre.
Ką pastebėjau kepdama ir kiek kainavo
Man geriausiai pavyko kugelis, kai šoninę ir svogūną apkepinau prieš dėdama į bulves. Taip šoninė būna ne minkšta ir vandeninga, o kepimo metu jos skonis pasiskirsto po visą masę. Svogūno taip pat nededu žalio: trumpai pakepintas jis suminkštėja ir nepalieka aštresnio kąsnio.
Visa skarda man kainavo apie 4,50 €, skaičiuojant nurodytus produktų kiekius ir nedidelį kiekį aliejaus bei prieskonių. Tiksli suma keisis pagal šoninės kainą, bulvių kilmę ir tai, ar namuose jau turiu pieno bei kiaušinių. Jei šviežias bulves parsinešu iš savo daržo, išlaidos mažesnės, bet į skaičiavimą jų vis tiek įtraukiu.
Paruošimui skiriu apie 25 minutes, kepimui – maždaug valandą, o trumpam pastovėjimui dar 10 minučių. Todėl vakarienę planuoju iš anksto ir kugelį į orkaitę dedu likus maždaug pusantros valandos iki valgymo. Mums jis skanus ir kitą dieną, pašildytas keptuvėje, kai gabalėlio apačia vėl apskrunda.
Šį receptą dabar kepu pasitikrindama ir plutelę, ir vidurį. Kai centre nebelieka žalios tešlos, o viršus gražiai paruduoja, žinau, kad paprastas bulvių kugelis pavyko.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar kugelį geriau kepti uždengtą ar atidengtą?
Kepu atidengtą, kad viršus apskrustų. Folija laisvai pridengiu tik tada, jei paviršius parudavo, o vidurys dar neiškepė.
Kodėl kugelis viduje lieka skystas?
Dažniausiai jis dar neiškepęs arba masė buvo supilta į per gilų indą. Kepu dar 10–15 minučių ir peiliu tikrinu centrą, o ne vien kraštus.
Ar galima kugelio masę pasiruošti iš vakaro?
Geriausia tarkius sumaišyti prieš pat kepimą, nes tarkuotos bulvės pastovėjusios tamsėja ir gali išskirti daugiau skysčio. Jei pasiruošiu iš anksto, bulves sutarkuoju prieš pat dėdama į pieno ir kiaušinių mišinį.
Kokioje temperatūroje kugelis iškepa?
Šiam kiekiui tinka 190 °C įprastu kaitinimo iš viršaus ir apačios režimu. Kepimo laikas paprastai siekia 55–65 minutes, bet storesniam kugeliui jo gali prireikti daugiau.
