Spalį moliūgo dažnai lieka po sriubos ar kito patiekalo, todėl šį kartą 150 g tyrės atidėjau sausainiams. Norėjau sunaudoti ir spintelėje stovėjusius avižinius dribsnius, bet labiausiai rūpėjo ne pats kepimas: moliūgų kepiniai kartais atrodo iškepę, o atvėsę pasirodo drėgni ir sunkūs viduryje.
Pasirinkau paprastą tešlą iš moliūgų tyrės, avižų, miltų, sviesto ir cukraus. Pridėjau prieskonių bei truputį kepimo miltelių, bet kiaušinio nedėjau. Iš šio kiekio man gavosi 18 nedidelių sausainių. Skaičiuojant sunaudotus produktus, prieskonius ir orkaitės elektrą, kepimas atsieina apie 4 €.
Ko reikės 18 sausainių
- 150 g tirštos, atvėsusios moliūgų tyrės;
- 120 g avižinių dribsnių;
- 140 g kvietinių miltų;
- 80 g minkšto sviesto;
- 90 g cukraus;
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
- 1 arbatinio šaukštelio malto cinamono;
- ½ arbatinio šaukštelio malto imbiero;
- žiupsnelio maltų gvazdikėlių arba muskato riešuto;
- žiupsnelio druskos.
Jei tyrę verdu ar kepu pati, prieš matuodama ją atvėsinu. Tirštumas čia svarbus: tyrė neturėtų būti vandeninga ar tekėti nuo šaukšto. Avižoms imu įprastus dribsnius, ne greitai paruošiamą košę, nes jie geriau išlaiko tekstūrą.
Kaip ruošiu tešlą ir kepu
-
Orkaitę įkaitinu iki 180 °C, pasirinkusi kaitinimą iš viršaus ir apačios. Skardą iškloju kepimo popieriumi. Sviestą iš anksto palaikau kambario temperatūroje, kad būtų minkštas, bet neištirpęs.
-
Miltus sumaišau su kepimo milteliais, druska ir prieskoniais. Atskirame dubenyje mediniu šaukštu išsuku sviestą su cukrumi, kol masė tampa vientisa. Įmaišau moliūgų tyrę. Ji gali atrodyti kiek netolygi, todėl gerai perbraukiu šaukštu per dubens kraštus.
-
Suberiu avižas ir miltų mišinį. Maišau tik tol, kol nebesimato sausų miltų. Tešla būna minkšta ir lipni, bet turi laikyti formą. Palieku ją 10 minučių pastovėti, kad dribsniai sugertų dalį drėgmės.
-
Rankomis suformuoju 18 maždaug vienodo dydžio rutuliukų ir sudedu į skardą, palikdama tarp jų vietos. Kiekvieną lengvai suplokštinu iki maždaug centimetro storio. Taip vidurys kepa tolygiau, negu palikus aukštus tešlos kauburėlius.
-
Kepu 17–20 minučių. Pirmą kartą patikrinu po 17 minučių: sausainių kraštai turi būti sutvirtėję ir vos parudavę, o viršus nebeatrodyti blizgus. Išėmus vidurys dar gali būti minkštas, todėl vien paspaudimu sprendimo nedarau.
-
Skardoje sausainius palieku 8–10 minučių, tada perkeliu ant grotelių ir dar palaukiu, kol visiškai atvės. Vieną perlaužiu per vidurį: vidus turi būti iškepęs, purus ir drėgnas, bet ne šlapias ar sulipęs į košelę. Jei kyla abejonių, dar palaukiu kelias minutes, nes karštas sausainis atrodo minkštesnis.
Mano svarbiausias patarimas: jei moliūgų tyrė vandeninga, pirmiausia ją nusunkite arba trumpai pakaitinkite puode, kad nugaruotų skystis, ir tik atvėsusią pasverkite. Papildomų miltų iš karto nedėkite – pirmiausia duokite avižoms 10 minučių sugerti drėgmę.
Ką parodė atvėsęs vidurys
Iš pradžių sausainiai buvo minkšti ir atrodė kiek per drėgni, bet atvėsę sutvirtėjo. Perlaužus vidurys nebuvo pažliugęs: matėsi avižos, o trupinys liko minkštas, ne žalias. Man šis patikrinimas pasirodė patikimesnis už bandymą nuspręsti vien pagal parudavusį kraštą.
Jeigu sausainių apačia jau tamsėja, o vidurys dar atrodo neiškepęs, verta patikrinti orkaitės temperatūrą ir skardos padėtį. Kitą kartą galima kepti viena lentyna aukščiau arba sumažinti temperatūrą iki 170 °C ir skirti keliomis minutėmis ilgiau. Vis dėlto sausainių nedarau storesnių: aukštas, minkštas tešlos rutuliukas turi daugiau drėgno centro.
Atvėsinimas irgi yra kepimo dalis. Jei sudėčiau sausainius į dėžutę dar šiltus, susikaupę garai suminkštintų jų paviršių, o vidurys galėtų pasirodyti lipnus. Visiškai atvėsusius laikau sandariame inde kambario temperatūroje ir suvalgome per kelias dienas. Jei virtuvėje drėgna, pirmą kartą patikrinu jau kitą dieną, ar jie išlaikė tekstūrą.
Kiek kainuoja ir kur lengviausia suklysti
Mano skaičiavimu, viena skarda kainuoja apie 4 €, kai skaičiuoju sunaudotą sviestą, miltus, avižas, cukrų, moliūgą, prieskonius ir kepimo elektrą, o ne visų produktų pakuočių kainą. Kaina gali skirtis pagal sviesto rūšį, moliūgo kainą ir tai, ar prieskonių jau turiu namuose. Aktyviai ruošiu apie 20 minučių, kepu apie 18 minučių, o atvėsinimui skiriu dar maždaug 20 minučių.
Didžiausia nesėkmės priežastis man būtų per skysta tyrė arba per anksti uždarytas, dar šiltas sausainis. Taip pat verta atminti, kad skirtingų rūšių avižos sugeria drėgmę nevienodai. Jei po pastovėjimo tešla vis dar beveik teka nuo šaukšto, įmaišau vieną valgomąjį šaukštą miltų ir dar kartą palaukiu, užuot pylusi jų daug iš karto.
Šį moliūgų sausainių receptą pasiliksiu, kai po spalio patiekalų liks šiek tiek tyrės. Man patiko, kad atvėsęs vidurys išliko minkštas, bet ne pažliugęs, o tešlai nereikėjo nei kiaušinio, nei sudėtingų veiksmų.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip žinoti, ar moliūgų sausainių vidurys iškepė?
Kraštai turi būti sutvirtėję, o viršus – nebe blizgus. Išėmusi palaukite, kol sausainis atvės, ir perlaužkite: vidus gali būti minkštas, bet neturėtų atrodyti šlapias ar sulipęs.
Ką daryti, jei moliūgų tyrė sausainiams per skysta?
Tyrę nusunkite per smulkų sietelį arba pakaitinkite puode, kol nugaruos dalis skysčio. Atvėsinkite ir tik tada pasverkite recepte nurodytus 150 g.
Ar galima moliūgų avižinių sausainių tešlą paruošti iš anksto?
Taip, uždengtą tešlą galite laikyti šaldytuve iki 12 valandų. Prieš formuodama sausainius leiskite jai kelias minutes suminkštėti, o kepimo laiką stebėkite pagal kraštų spalvą.
Kaip laikyti moliūgų sausainius, kad jie nesudrėktų?
Prieš dėdama į sandarų indą visiškai atvėsinkite, nes šilti sausainiai inde sukaupia garų. Laikykite kambario temperatūroje ir suvartokite per kelias dienas.
