Spalį turguje nusipirkau kilogramą Lietuvos obuolių už maždaug 2,50 €. Norėjau pasiruošti atsargų, kurias žiemą galėčiau iškart dėti į pyragą, košę ar troškinį. Tačiau šaldytos skiltelės ne visada išlieka dailios, todėl nutariau namuose palyginti du paprastus būdus.
Dalį obuolių pirmiausia užšaldžiau atskirai ant padėklo, o kitą dalį iškart sudėjau į maišelį. Abi porcijas pjausčiau vienodai, šaldžiau greta ir atitirpinau tuo pačiu metu. Taip galėjau palyginti ne vien vaizdą, bet ir tai, kaip patogu išimti norimą kiekį.
Ko reikės obuolių atsargoms
Šiam bandymui nereikia nei cukraus, nei specialių indelių. Man svarbiausia buvo naudoti tvirtus, nepažeistus obuolius ir visą darbą atlikti gana greitai, kad abi porcijos prieš patekdamos į šaldiklį neilgai stovėtų supjaustytos.
- 1 kg Lietuvos obuolių, man kainavo apie 2,50 €;
- 1 aštrus peilis ir pjaustymo lentelė;
- 1 padėklas, telpantis į šaldiklį;
- 2 šaldymui skirti maišeliai arba sandarūs indai;
- 2 etiketės ir rašiklis porcijoms pažymėti.
Rinkausi tvirtus obuolius, nes minkšti ir miltingi pjaustant jau linksta, o atitirpę gali dar labiau subliūkšti. Obuolių neploviau iš anksto: nuploviau po tekančiu vandeniu ir gerai nusausinau prieš pat pjaustymą. Ant skiltelių likęs vanduo gali sušalti plona ledo plėvele.
Kaip paruošiau abi porcijas
- Obuolius nuploviau, nusausinau ir pašalinau sėklalizdžius. Odeles palikau, kad būtų mažiau darbo, o skiltelės geriau laikytų savo kraštus.
- Kiekvieną obuolį supjausčiau panašaus storio, maždaug 1–1,5 cm skiltelėmis. Pjausčiau po kelis obuolius iš eilės ir iškart dalijau skilteles į dvi apylyges dalis.
- Pirmąją dalį vienu sluoksniu išdėliojau ant padėklo. Skiltelės nesilietė viena su kita, nes susiglaudusios galėtų sušalti į bendrą gabalą.
- Antrąją dalį iškart sudėjau į šaldymui skirtą maišelį. Išspaudžiau kuo daugiau oro, bet skiltelių nesuspaudžiau į kietą gumulą. Maišelį uždariau ir paguldžiau šaldiklyje.
- Padėklą į šaldiklį įstūmiau lygiai, kad skiltelės nesuslystų į krūvelę. Kai jos po maždaug 4 valandų sukietėjo, perkėliau į kitą maišelį. Abi porcijas pažymėjau ir palikau šaldiklyje 24 valandoms.
- Abi porcijas vienu metu perkėliau į šaldytuvo lentyną ir atitirpinau maždaug 8 valandas. Po maišeliais padėjau lėkštes, nes išsiskyrė šiek tiek sulčių.
Mano svarbiausias patarimas: jei noriu, kad skilteles būtų lengva išimti po kelias, pirmiausia jas užšaldau vienu sluoksniu ant padėklo. Priešingu atveju maišelyje susidaręs bendras sušalęs gabalas lengvai sutraiškomas bandant jį atskirti.
Ką pamačiau po atitirpinimo
Padėklo būdu šaldytos skiltelės iš maišelio išsiėmė atskirai. Atitirpusios jos išlaikė aiškesnius kraštus, nors buvo minkštesnės už šviežias ir nebebuvo tokios traškios. Šis būdas man pasirodė patogus, kai reikia tik saujos obuolių košei ar kepiniui.
Tiesiai į maišelį sudėtos skiltelės buvo labiau sulipusios. Dalį pavyko atskirti, bet kelios kraštuose truputį susispaudė. Jų spalva taip pat atrodė kiek netolygesnė, tačiau skirtumas nebuvo didelis. Abi porcijos šiek tiek patamsėjo, o lėkštėje susikaupė sulčių.
Spalvai įtakos turi ne vien šaldymo būdas. Supjaustytas obuolys kontaktuoja su oru, todėl tamsėti gali dar prieš atsidurdamas šaldiklyje. Stengiausi pjaustyti ir dalyti greitai, bet tai nėra laboratorinis bandymas: skiltelių storis ir obuolių rūšis taip pat skiriasi. Mano bandyme labiausiai išryškėjo ne spalva, o patogumas ir forma.
Kaina, laikas ir dažniausia klaida
Obuoliai kainavo apie 2,50 €. Maišelius ir padėklą jau turėjau, todėl papildomų pirkinių nereikėjo. Aktyvaus darbo buvo apie 25 minutes: nuploviau, nusausinau, išėmiau sėklalizdžius, supjausčiau ir supakavau. Palyginimui prireikė 24 valandų šaldiklyje ir maždaug 8 valandų atitirpinimo šaldytuve.
Dažniausia klaida būtų skilteles pergrūsti į vieną maišelį arba palikti šlapias. Kai gabalėliai sušąla tarpusavyje, sunkiau atsipjauti nedidelę porciją, o bandant juos atplėšti obuoliai lūžta. Taip pat neverta tikėtis, kad atitirpęs obuolys bus toks pat traškus kaip šviežias: šaldytas labiau tinka kepti, virti ar dėti į košę.
Maišelį sandariai uždariau ir užrašiau datą. Šaldiklyje laikau maždaug –18 °C temperatūroje, o porcijas naudosiu pagal poreikį. Atitirpintų obuolių antrą kartą nebešaldysiu. Jei skilteles dėčiau tiesiai į pyragą dar šaldytas, prieš tai įvertinčiau recepte nurodytą kepimo laiką ir drėgmės kiekį.
Kitą kartą kasdienėms porcijoms rinkčiausi padėklo būdą: jis užima vietos ir reikalauja papildomo žingsnio, bet skilteles lengviau išimti po kelias. Jei obuolius ruošiu vienam dideliam kepiniui, tiesioginis šaldymas maišelyje irgi praverčia. Už 2,50 € gavau dvi aiškiai palyginamas atsargas ir žinau, kurį būdą rinktis pagal tai, ką gaminsiu.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar prieš šaldant obuolius reikia apšlakstyti citrinos sultimis?
Nebūtina, ypač jei skilteles supjaustote ir greitai užšaldote. Citrinos sultys gali pristabdyti patamsėjimą, bet pakeistų šio bandymo sąlygas ir suteiktų obuoliams rūgštumo.
Kiek laiko galima laikyti šaldytas obuolių skilteles?
Geriausia jas sunaudoti per maždaug 8–12 mėnesių, jei šaldiklyje nuolat palaikoma apie –18 °C temperatūra. Sandarus maišelis padeda apsaugoti nuo pašalinių kvapų ir išdžiūvimo.
Ar galima obuolius užšaldyti su žievele?
Taip, žievelės šalinti nereikia, jei obuoliai gerai nuplauti ir nepažeisti. Atitirpusi žievelė gali būti minkštesnė, todėl glotniai tyrelei obuolius galima nulupti prieš šaldant.
Ar šaldytus obuolius reikia atitirpinti prieš kepant pyragą?
Daugelyje pyragų juos galima dėti dar šaldytus, tačiau jie išskiria daugiau skysčio nei švieži. Jei receptas jautrus drėgmei, skilteles pirmiausia atitirpinkite šaldytuve ir nupilkite susikaupusias sultis.
