Spalį moliūgą dažnai parsinešu iš turgaus ar parduotuvės, o vakarienei norisi ne dar vienos skardos kepinių. Šį kartą puode troškinau 500 g moliūgo su raudonaisiais lęšiais. Mums su šeima patiko, kad patiekalas sotus, bet jam nereikia ilgo pasiruošimo ar atskiro garnyro.
Labiausiai norėjau išvengti vientisos tyrės. Raudonieji lęšiai greitai suminkštėja, todėl iš pradžių juos subėrusi kartu su moliūgu rizikuočiau pervirti. Bandydama supratau, kad geriau pirma trumpai patroškinti moliūgą, o lęšius dėti tik tada, kai gabalėliai jau beveik minkšti.
Ko reikės keturioms porcijoms
- 500 g nulupto ir sėklų išvalyto moliūgo;
- 180 g raudonųjų lęšių;
- 1 vidutinio svogūno;
- 700 ml daržovių arba švelnaus vištienos sultinio;
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus;
- 1 skiltelės česnako;
- 1 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos;
- pusės arbatinio šaukštelio maltų kmynų;
- 2 valgomųjų šaukštų grietinėlės, jei norisi švelnesnio skonio;
- druskos, juodųjų pipirų ir šlakelio citrinos sulčių pagal skonį.
Moliūgą sveriu jau nuluptą, kad į puodą tikrai patektų nurodytas kiekis. Gabalėlius pjaustau maždaug 1,5 cm dydžio: jei jie bus visai smulkūs, gali iširti anksčiau, nei lęšiai išvirs. Sultinį renkuosi ne per sūrų, nes jo skonis verdant susikoncentruoja.
Kaip verdu žingsnis po žingsnio
- Lęšius suberiu į sietelį ir perplaunu šaltu vandeniu, kol vanduo bėga beveik skaidrus. Svogūną supjaustau smulkiai, moliūgą – vienodo dydžio gabalėliais, česnaką sutrinu.
- Puode įkaitinu aliejų ir ant vidutinės kaitros apie 4 minutes pakepinu svogūną. Jis turi suminkštėti ir tapti skaidrus, bet neparuduoti. Sudedu česnaką, papriką bei kmynus ir pamaišau apie 30 sekundžių.
- Suberiu moliūgą, išmaišau su prieskoniais, supilu 700 ml sultinio ir uždengiu puodą. Kai skystis užverda, sumažinu kaitrą ir verdu 8–10 minučių. Moliūgą patikrinu šakute: ji turi lengvai įsmigti į išorę, bet gabalėlis dar neturi byrėti.
- Į puodą suberiu nusausintus lęšius ir atsargiai išmaišau. Kai troškinys vėl ramiai užverda, verdu neuždengusi maždaug 8–10 minučių. Po 7 minučių paragauju lęšį ir patikrinu moliūgą, nes kaitlentės ir puodai kaista nevienodai.
- Kai lęšiai minkšti, bet dar matosi atskiri grūdeliai, puodą iškart nukeliu nuo kaitros. Įmaišau grietinėlę, jei ją naudoju, pagardinu pipirais, druska ir trupučiu citrinos sulčių. Prieš dėdama į lėkštes palieku pastovėti 3 minutes.
Mano svarbiausias patarimas: lęšius dėkite tik po to, kai moliūgas jau beveik minkštas. Baigdama virti tikrinkite kas minutę ar dvi ir nukelkite puodą, kol lęšiai dar laiko formą – karštame troškinyje jie toliau minkštėja.
Kaip išlaikau gabalėlius, o ne tyrę
Raudonieji lęšiai net ir tinkamai išvirti būna minkšti, todėl nesitikiu, kad jie išliks kieti ar tokie ryškūs kaip žalieji. Mano tikslas paprastesnis: kad jie būtų atpažįstami, o moliūgas laikytųsi gabalėliais. Tam padeda vienodas pjaustymas, vėlesnis lęšių sudėjimas ir trumpas virimas ant nedidelės kaitros.
Verdant nuolat nemaišau. Pakanka kartą atsargiai perbraukti šaukštu per dugną po to, kai sudedu lęšius, kad jie neprikibtų. Jei troškinys pradeda stipriai kunkuliuoti, sumažinu kaitrą. Intensyvus virimas ir dažnas maišymas greičiau suardo moliūgą, o lęšiai ima tirštinti visą puodą.
Jei paragavusi matau, kad lęšiai dar kietoki, bet skysčio liko mažai, įpilu 50–100 ml karšto vandens ar sultinio. Šalto skysčio nepilu, nes jis staiga sumažina temperatūrą ir sustabdo virimą. Jei troškinys jau paruoštas, bet atrodo skystas, palieku jį pastovėti kelias minutes, o ne verdu ilgiau vien tam, kad sutirštėtų.
Dažniausia klaida ir mano pastebėjimai
Man nepavyko geriausiai tada, kai visus produktus sudėjau į puodą vienu metu ir nuėjau tvarkyti virtuvės. Grįžusi radau, kad lęšiai jau suiro, o dalis moliūgo subyrėjo. Skonis buvo geras, bet tekstūra priminė tyrę. Dabar lęšių minkštumą tikrinu šaukšteliu, o ne vien žiūriu į laikrodį.
Dar vienas dalykas – svarbu neperpildyti puodo prieskoniais. Moliūgas saldokas, lęšiai švelnūs, tad paprika ir kmynai suteikia skonio, bet jų nereikia daug. Citrinos sultis pilu pabaigoje: nedidelis rūgštumas subalansuoja saldumą, o įpylus anksčiau skonį įvertinti sunkiau.
Kiek kainavo ir kiek užtruko
Pagal mano naudotų produktų dalį, o ne visų pirktų pakuočių kainą, visas puodas atsieina maždaug 4,50 €. Suma skiriasi pagal tai, kokį moliūgą, sultinį ir lęšius pasirenku; brangesnėmis dienomis labiausiai ją pakeičia sultinys ar grietinėlė. Keturioms porcijoms tai apie 1,13 € žmogui. Jei namuose jau turiu aliejaus ir prieskonių, išlaidos gali būti mažesnės.
Pasiruošimui skiriu apie 15 minučių, o virimui – apie 25. Patiekalas skaniausias ką tik išvirtas, bet likučius atvėsinu ir laikau šaldytuve uždengtame inde. Kitą dieną troškinys būna tirštesnis, todėl šildydama įpilu šlakelį vandens ir pakaitinu ant mažos kaitros, atsargiai pamaišydama.
Šį troškinį verdu tada, kai noriu paprastos vakarienės iš kelių nebrangių produktų. Moliūgą verdu pirmą, lęšius dedu vėliau ir prieš nukeldama puodą visada paragauju. Taip man pavyksta išlaikyti tirštą, bet ne vientisą patiekalą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar raudonuosius lęšius troškiniui reikia mirkyti?
Ne, šiam patiekalui jų mirkyti nereikia – pakanka perplauti po šaltu vandeniu. Išmirkę jie gali išvirti greičiau, todėl sunkiau išlaikyti atskirus grūdelius.
Kokį moliūgą geriausia dėti į lęšių troškinį?
Tinka valgomasis moliūgas, kurio minkštimas tvirtas ir nėra vandeningas. Jei naudojate šaldytą, atitirpinkite ir nupilkite susikaupusį skystį, o virimo laiką pradėkite tikrinti anksčiau.
Ar moliūgų ir lęšių troškinį galima užšaldyti?
Galima, tačiau atšildyti lęšiai ir moliūgas bus minkštesni, todėl tekstūra gali tapti vientisesnė. Užšaldykite atvėsintą patiekalą porcijomis ir sunaudokite per maždaug 2–3 mėnesius.
Ką daryti, jei troškinys gavosi per tirštas?
Įmaišykite po 50 ml karšto vandens arba sultinio, kol pasieksite norimą tirštumą. Kaitinkite trumpai ant mažos ugnies, kad lęšiai toliau neirtų.
