Vėsesniais vakarais norisi šilto, bet ne sunkaus maisto. Kai parsinešiau menkės filė ir porų, sumaniau viską iškepti viename inde, o ryžius išvirti atskirai. Man patinka, kad tokiai vakarienei nereikia ilgai stovėti prie keptuvės ar ruošti kelių garnyrų.
Pirmą kartą labiausiai nerimavau, kad menkė orkaitėje išsausės. Todėl porus trumpai apkepinau, o žuvį užpyliau grietinėlės ir garstyčių padažu. Šeimai patiko švelnus skonis, o man – kad didžiąją dalį darbo atliko orkaitė.
Ko reikės 4 porcijoms
Rinkausi menkės filė be odos ir kaulų. Jei perkate šaldytą žuvį, ją prieš gamindami visiškai atitirpinkite šaldytuve ir nusausinkite – taip inde nesusikaups tiek vandens. Porus perpjaunu išilgai, nes tarp sluoksnių kartais lieka žemių.
- 600 g menkės filė
- 2 vidutiniai porai, apie 350 g
- 200 ml 15–20 proc. riebumo grietinėlės
- 1 valgomasis šaukštas švelnių garstyčių
- 1 nedidelė česnako skiltelė
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių ir truputis tarkuotos žievelės
- 2 valgomieji šaukštai smulkintų krapų
- Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
- 250 g ryžių ir 500 ml vandens garnyrui
Kaip ruošiu žuvį ir garnyrą
Pasiruošiu vidutinį kepimo indą, maždaug 20 × 30 cm, ir įkaitinu orkaitę iki 200 laipsnių. Konvekcijos nejungiu, nes įprasto kaitinimo pakanka. Žuvies gabaliukus stengiuosi pasirinkti panašaus storio, kad jie iškeptų vienu metu.
- Porus kruopščiai nuplaunu ir supjaustau maždaug pusės centimetro griežinėliais. Sviestą ištirpinu keptuvėje, sudedu porus ir kepu ant vidutinės kaitros apie 5 minutes, kol jie suminkštėja, bet dar nepraranda formos.
- Česnaką smulkiai sukapoju ir įmaišau į porus paskutinei minutei. Ilgai jo nekepu, nes parudavęs česnakas gali suteikti kartumo. Porus paskleidžiu kepimo indo dugne.
- Dubenyje sumaišau grietinėlę, garstyčias, citrinos sultis, pusę krapų, žiupsnelį druskos ir pipirų. Padažą paragauju: jis turi būti švelniai rūgštus ir lengvai garstyčių skonio, ne pernelyg sūrus.
- Menkę nusausinu popieriniu rankšluosčiu, lengvai pasūdau ir sudedu ant porų. Užpilu padažu, bet žuvies viršaus specialiai neužkloju visai, kad matyčiau, kaip ji kepa.
- Kepu apie 18–22 minutes. Plonesnius gabaliukus patikrinu jau po 17 minučių. Žuvis paruošta, kai jos mėsa tampa nepermatoma ir lengvai skyla šakute; storiausioje vietoje galima pasitikrinti virtuviniu termometru, siekiant maždaug 63 laipsnių.
- Kol menkė kepa, ryžius perplaunu šaltu vandeniu. Užpilu 500 ml vandens, užverdu, sumažinu kaitrą ir verdu pagal pakuotės nurodymus, paprastai apie 15 minučių. Išjungusi palieku uždengtus dar 5 minutes, tada papurenusi išskirstau šakute.
Ką pastebėjau pirmą kartą gamindama
Porai padažui suteikia švelnaus saldumo, todėl šis derinys man patiko labiau nei įprastas žuvies kepimas su vien citrina. Garstyčių dedu tik šaukštą – jų skonis neturi užgožti menkės. Citrinos žievelės užtenka nedaug, maždaug ketvirtadalio arbatinio šaukštelio, bet ji pagyvina grietinėlės padažą.
Žuvies gabaliukus dedu vienu sluoksniu ir negrūdu į mažą indą. Jei jie susispaudžia, dalis menkės labiau troškinasi nei kepa, o padažas gali pasidaryti vandeningesnis. Patiekiu iškart su ryžiais, ant viršaus užberiu likusių krapų. Kitą dieną pašildytą patiekalą valgyti galima, bet menkė būna kiek sausesnė, todėl stengiuosi pagaminti tiek, kiek suvalgysime.
Dažniausia klaida – per ilgai kepti menkę
Menkė yra liesa žuvis, todėl keliomis minutėmis per ilgas kepimas gali pakeisti jos tekstūrą. Laikas priklauso ne vien nuo recepto, bet ir nuo gabaliukų storio, indo medžiagos bei orkaitės. Aš pirmiausia patikrinu storiausią gabalą: jei jis lengvai skyla sluoksniais ir viduryje nebeatrodo permatomas, išimu visą indą.
Mano patarimas: jei nežinote, kiek laiko kepsite savo orkaitėje, menkę pradėkite tikrinti po 17 minučių. Geriau patikrinti anksčiau ir, jei reikia, grąžinti indą dar kelioms minutėms, nei kepti žuvį iš anksto nustatytą ilgesnį laiką.
Dar viena smulkmena – šaldytą filė būtina atitirpinti ir nusausinti. Jei žuvis į kepimo indą patenka su ledo likučiais ar daug skysčio, padažas gali praskiesti, o kepimo trukmė pailgėti. Atitirpinu ją šaldytuve, ne ant virtuvės stalo, o prieš gamindama patikrinu, ar gabaluose neliko kaulų.
Kiek užtrunka ir kiek kainuoja
Pasiruošimas man užima apie 15 minučių, o kepimas ir ryžių virimas – dar apie 25 minutes, nes šiuos darbus atlieku tuo pačiu metu. Iš viso vakarienė ant stalo būna maždaug po 40 minučių. Pagal pasirinktą menkės pakuotę ir parduotuvę tokio patiekalo produktų krepšelis gali kainuoti apie 12–16 eurų. Brangiausia dalis yra žuvis, todėl kainą labiausiai keičia jos rūšis, kilmė ir tai, ar perkate šviežią, ar šaldytą filė.
Šį receptą pasilieku tiems vakarams, kai norisi paprastos žuvies vakarienės be kepimo aliejuje. Man svarbiausia – nusausinta filė, trumpai suminkštinti porai ir laiku patikrinta žuvis. Taip menkė lieka minkšta, o grietinėlės padažas sklandžiai susimaišo su ryžiais.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar menkę su porais galima paruošti iš šaldytos filė?
Taip, tačiau filė pirmiausia visiškai atitirpinkite šaldytuve ir nusausinkite. Jei gabaliukai labai stori, kepimo gali prireikti keliomis minutėmis ilgiau.
Kuo pakeisti grietinėlę kepant menkę?
Galite naudoti nesaldintą kulinarinę avižų grietinėlę tokiu pačiu, 200 ml, kiekiu. Padažo skonis bus kiek kitoks, todėl garstyčių ir citrinos dėkite palaipsniui.
Kiek laiko kepti menkę 200 laipsnių orkaitėje?
Įprasto dydžio filė gabaliukams dažniausiai pakanka 18–22 minučių. Plonesnius pradėkite tikrinti po 17 minučių, nes orkaitės ir gabaliukų storis skiriasi.
Ar menkę su porais galima užšaldyti?
Iškeptą patiekalą galima užšaldyti, bet atšildyta menkė ir grietinėlės padažas gali pakeisti tekstūrą. Geriausią rezultatą man duoda šviežiai kepta žuvis, todėl užšaldyčiau tik tada, jei likučių tikrai nesuvalgysite per artimiausias dienas.
