Spalio turguje dažnai randu kietokų kriaušių, kurios dar prašosi kelių dienų sunokti. Vieną kartą namuose jų turėjau keturias, o dubenėlyje – saują šviežių spanguolių. Užuot laukusi, kol kriaušės suminkštės, išbandžiau jas kepti su saldžiarūgščiu įdaru.
Man patiko, kad šis desertas nereikalauja tešlos ar ilgo pasiruošimo. Per maždaug 45 minutes ant stalo turėjome šiltas, minkštas kriaušes su traškesniais avižų ir riešutų gabalėliais. Rūgštokos spanguolės subalansuoja medų, todėl desertas neatrodo pernelyg saldus.
Ko reikės keturioms porcijoms
- 4 vidutinio dydžio, kietokų kriaušių
- 150 g šviežių spanguolių
- 40 g avižinių dribsnių
- 35 g smulkintų graikinių riešutų arba lazdyno riešutų
- 2 šaukštų medaus, apie 40 g
- 25 g sviesto
- 1 arbatinio šaukštelio malto cinamono
- 1 šaukšto citrinos sulčių
- Žiupsnelio druskos
- 100 ml vandens kepimo indui
Kriaušes renkuosi panašaus dydžio, kad jos keptų vienodai. Tinka kietesni, bet jau prinokę vaisiai: jie turi būti sveiki, be minkštų ar parudavusių vietų. Spanguoles perrenku ir nuplaunu, riešutus susmulkinu taip, kad liktų mažų gabalėlių, o ne miltai.
Kaip ruošiu ir kepu
- Orkaitę įkaitinu iki 190 °C, pasirinkusi kaitinimą iš viršaus ir apačios. Kriaušes perpjaunu išilgai pusiau ir šaukšteliu išskobiu sėklalizdžius. Stengiuosi išimti tik vidurį, nepažeisdama kraštų.
- Kriaušių puseles sudedu į kepimo indą pjūviu į viršų. Apšlakstau citrinos sultimis, kad pjūvio vietos mažiau tamsėtų. Į indą įpilu 100 ml vandens – kepant jis padeda vaisiams nepradėti svilti prie dugno.
- Dubenyje sumaišau spanguoles, avižinius dribsnius, riešutus, medų, cinamoną ir druską. Sviestą ištirpinu, truputį atvėsinu ir įmaišau į įdarą. Jei medus labai tirštas, dubenį trumpai pašildau šilto vandens vonelėje, o ne kaitinu ant stiprios ugnies.
- Įdarą paskirstau į kriaušių įdubas. Jo nespaudžiu stipriai, nes avižoms reikia vietos sugerti drėgmę. Indą uždengiu folija ir kepu 20 minučių, tada foliją nuimu ir kepu dar 8–10 minučių.
- Prieš išimdama patikrinu storiausią kriaušės dalį mediniu iešmeliu. Jis turi įsmigti gana lengvai, tačiau puselė neturi subyrėti. Jei vaisiai dar kieti, kepu papildomas 5 minutes ir tikrinu dar kartą.
Paruošimas man užtrunka apie 15 minučių, o kepimas – apie 30. Konkretus laikas priklauso nuo kriaušių dydžio ir kietumo, todėl paskutinėmis minutėmis jų nepalieku be priežiūros. Mažesnės ar jau gerai prinokusios kriaušės gali iškepti greičiau.
Mano patarimas: pirmąsias 20 minučių kriaušes kepu uždengtas, o foliją nuimu tik pabaigoje. Taip vaisiai suminkštėja nuo garų, o įdaras spėja apskrusti neperdžiūdamas.
Ką pastebėjau ir kokios klaidos vengiu
Pirmą kartą įdarą buvau pridėjusi iki pat kraštų. Kepant spanguolės sproginėjo ir kelios iškrito į indą, todėl dabar įdubą užpildau laisvai, palikdama šiek tiek vietos. Iškritusių uogų neišmetu – jos susimaišo su kepimo skysčiu ir tampa rūgštoku padažu.
Dar viena smulkmena – kriaušių nereikia nulupti. Žievelė padeda puselėms išlaikyti formą. Jei vaisius labai kietas, jo kepimo laikas gali pailgėti, bet nerekomenduoju iš karto kelti orkaitės temperatūros: viršus gali per greitai patamsėti, o vidus likti kietas.
Šaldytas spanguoles taip pat galima naudoti. Jų neatšildau, tik įmaišau tiesiai į įdarą; kepimo laikas gali pailgėti keliomis minutėmis, nes uogos atvėsina mišinį. Jei renkuosi saldesnį medų, kiekį sumažinu iki pusantro šaukšto – kriaušės ir taip turi natūralaus saldumo.
Kaip patiekiu ir laikau
Kriaušes patiekiu šiltas, kai įdaras dar traškesnis, o kepimo sultys susimaišiusios su spanguolių rūgštele. Mūsų šeimai jos skanios ir be priedų, bet galima pasiūlyti šaukštą natūralaus jogurto. Jei norisi, jogurtą dedu jau į lėkštę, o ne į kepimo indą.
Likusias puseles sudedu į uždarą indą ir laikau šaldytuve iki dviejų dienų. Pašildau orkaitėje apie 8–10 minučių 160 °C temperatūroje arba trumpai mikrobangų krosnelėje. Įdaras po laikymo nebebūna toks traškus, tačiau skonis išlieka geras. Šio patiekalo neužšaldau, nes atitirpusi kriaušė gali tapti vandeninga.
Šį receptą renkuosi tada, kai po ranka turiu kietesnių kriaušių ir noriu paprasto šilto deserto. Man labiausiai pasiteisino neperkrauti įdaro ir tikrinti vaisius pagal minkštumą, o ne aklai laikytis laikrodžio.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar keptoms kriaušėms tinka šaldytos spanguolės?
Taip, naudokite jas neatšildytas ir įmaišykite tiesiai į įdarą. Kepimas gali užtrukti keliomis minutėmis ilgiau, todėl kriaušių minkštumą patikrinkite iešmeliu.
Kokias kriaušes geriausia kepti orkaitėje?
Rinkitės sveikas, gana tvirtas, bet jau prinokusias kriaušes, kurios panašaus dydžio. Labai minkštos kepdamos greičiau praranda formą.
Ar galima keptas kriaušes paruošti iš vakaro?
Geriausia jas kepti prieš pat patiekiant, nes atvėsęs įdaras praranda dalį traškumo. Iškeptas kriaušes šaldytuve galima laikyti iki dviejų dienų ir prieš valgant pašildyti.
Kuo pakeisti riešutus kriaušių įdare?
Riešutus galite praleisti arba pakeisti tokio pat kiekio saulėgrąžų sėklomis. Jei riešutus praleidžiate, įdaras bus kiek minkštesnis, bet avižos padės jam išlaikyti tekstūrą.
