Spalį, kai namuose atsiranda daugiau obuolių, man norisi šilto deserto, bet ne dar vieno pyrago. Išbandžiau keptus obuolius su varške: paruošti juos nesudėtinga, o orkaitėje jie iškepa tuo metu, kai po vakarienės tvarkau virtuvę. Šiam receptui imu keturis vidutinio dydžio obuolius, 200 g varškės, 30 g razinų ir šaukštą medaus.
Pirmą kartą labiausiai rūpėjo du dalykai: kad obuoliai suminkštėtų, bet nesubliūkštų, ir kad varškės įdaras neišsausėtų. Man padėjo tinkamo dydžio vaisiai, ne per sausa varškė ir kepimo indas su trupučiu vandens. Žemāk aprašau, ką darau ir ką stebiu kepdama, kad desertas pavyktų iš pirmo karto.
Ko reikės 4 įdarytiems obuoliams
- 4 vidutinio dydžio obuolių, geriausia tvirtesnių, ne pernokusių;
- 200 g varškės;
- 30 g razinų;
- 1 valgomojo šaukšto medaus;
- 2–3 šaukštų vandens kepimo indui.
Varškę renkuosi drėgną, bet ne skystą. Jei ji labai biri ir sausa, įdaras orkaitėje gali tapti kietokas, nes šiame recepte nenaudoju nei kiaušinio, nei grietinės. Razinas trumpai perrenku ir nuplaunu. Jas galima kelioms minutėms užpilti šiltu vandeniu, o paskui gerai nusausinti – taip jos bus minkštesnės, tačiau vandens į įdarą nepilsiu.
Kaip ruošiu ir kepu
- Orkaitę įkaitinu iki 180 °C, pasirinkusi kaitinimą iš viršaus ir apačios. Kepimo indą renkuosi tokį, kad obuoliai jame stovėtų gana glaudžiai, bet nesiremtų vienas į kitą.
- Varškę sudedu į dubenį, suberiu razinas ir įmaišau medų. Maišau šaukštu, kol medus pasiskirsto, bet varškės netrinu iki visiškai vientisos masės. Jei varškė sausa, ją prieš ruošiant verta pasirinkti kitą, drėgnesnę – papildomas skystis gali pakeisti įdaro konsistenciją.
- Obuolius nuplaunu ir nusausinu. Aštriu mažu peiliu išpjaunu viršuje duobutę su sėklalizdžiu, palikdama dugną ir maždaug pusės centimetro sieneles. Kiaurai neperpjaunu: pro skylę įdaras išbėgtų, o vaisius greičiau prarastų formą.
- Į kiekvieną obuolį šaukšteliu sudedu varškės mišinį. Jo nesuspaudžiu iki pat viršaus, nes įdaras šildamas šiek tiek pasiskirsto. Obuolius sustatau į indą ir įpilu vandens taip, kad jis padengtų tik dugną, o ne siektų vaisių vidurį.
- Indą laisvai uždengiu folija ir kepu apie 20 minučių. Tada foliją atsargiai nuimu ir kepu dar 8–12 minučių. Taip obuoliai pirmiausia suminkštėja nuo šilumos ir garų, o pabaigoje įdaras gali šiek tiek apskrusti, bet neturi ilgai džiūti.
- Po 28 minučių patikrinu vieną obuolį mediniu iešmeliu ties jo šoneliu. Jei iešmelis įsminga lengvai, bet vaisius dar išlaiko formą, traukiu indą iš orkaitės. Jei obuoliai kieti, kepu dar 3–5 minutes ir vėl patikrinu.
Mano svarbiausias patarimas: nepalikite obuolių orkaitėje vien pagal laikrodį. Vaisių dydis ir rūšis skiriasi, todėl nuo 28-os minutės tikrinu minkštumą kas kelias minutes. Išėmus iš orkaitės obuoliai dar truputį suminkštėja nuo likusios šilumos.
Ką pastebėjau bandydama receptą
Geriausiai man pavyko su vidutiniais, tvirtais obuoliais. Labai minkšti ar miltingi vaisiai greitai praranda kraštų tvirtumą, net jei įdaras jau iškepęs. Dideliems obuoliams gali prireikti kelių papildomų minučių, o mažesniems pradėčiau tikrinti anksčiau. Svarbu, kad visi keturi būtų panašaus dydžio – tada nereikia vienų išimti, kol kiti dar kieti.
Įdaras man liko minkštas, kai naudojau drėgną varškę ir uždengiau indą pirmą kepimo dalį. Jei foliją nuimčiau nuo pat pradžių, varškės paviršius greičiau apdžiūtų. Kita klaida būtų pripildyti obuolius iki pat krašto ir stipriai suspausti masę. Palieku viršuje šiek tiek vietos, kad įdaras neišsilietų, kai obuolys suminkštėja.
Obuolius patiekiu šiltus, bet ne ką tik ištrauktus iš orkaitės – palaukiu apie 5 minutes, kad įdaras nebūtų pernelyg karštas. Likučius galima uždengti ir laikyti šaldytuve, o prieš valgant trumpai pašildyti. Šaltas desertas taip pat valgomas, tik varškės įdaras būna standesnis, o obuolys ne toks švelnus.
Kiek kainavo ir kiek užtrukau
Šį kartą keturiems obuoliams skaičiavau maždaug 4 eurus. Kaina priklausys nuo obuolių rūšies, varškės pakuotės ir to, ar medų bei razinas jau turite namuose. Naudojau tik recepte nurodytus kiekius, tad dalis varškės ar razinų pakuotės liko kitam kartui. Tai nedidelis desertas, kuriam nereikia brangių ar sunkiai randamų produktų.
Paruošimas užėmė apie 15 minučių, kepimas – maždaug 30 minučių, taigi iš viso skyriau apie 45 minutes. Aktyviai prie orkaitės stovėti nereikia, tačiau paskutines minutes obuolius tikrinu. Taip man pavyksta patiekti juos minkštus, bet dar nesukritusius, o varškės įdaras lieka drėgnas.
Šį receptą kartosiu, kai norėsiu paprasto šilto deserto iš kelių produktų. Man svarbiausia nepersistengti su kepimo laiku: geriau patikrinti obuolius kelis kartus, nei laukti, kol jie subliūkš.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokius obuolius geriausia kepti su varške?
Rinkčiausi vidutinio dydžio, tvirtus obuolius, kurie nėra pernokę ar miltingi. Jei vaisiai labai minkšti, patikrinkite juos jau po 20–25 minučių.
Ar galima varške įdarytus obuolius paruošti iš anksto?
Varškės mišinį galite sumaišyti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki paros. Obuolius išskobkite prieš kepimą, nes paruošti vaisiai pjaustymo vietoje gali paruduoti ir prarasti dalį sulčių.
Kiek laiko kepti didelius įdarytus obuolius?
Dideliems obuoliams gali prireikti apie 35–40 minučių 180 °C orkaitėje. Pradėkite tikrinti po 30 minučių ir kepkite toliau trumpais, 3–5 minučių intervalais.
Ar keptus obuolius su varške galima užšaldyti?
Užšaldyti galima, tačiau atitirpę obuoliai dažnai būna minkštesni ir išskiria daugiau skysčio. Jei norite išsaugoti jų formą, geriau iškeptus laikyti šaldytuve ir suvalgyti per 2–3 dienas.
