Spalį mūsų virtuvėje dažnai lieka virtų bulvių nuo pietų, keli kepti burokėliai, morka ar pusė saldžiosios paprikos. Anksčiau tokius likučius sudėdavau į vieną dėžutę šaldytuve ir po kelių dienų nebežinodavau, ką su jais daryti. Šįkart nusprendžiau viską paversti vienu keptuvės apkepu.
Man patiko tai, kad nereikėjo virti naujų bulvių ar ilgai kaitinti orkaitės. Daržoves susmulkinau, sumaišiau su kiaušiniais ir sūriu, o masę iškepiau kaip didelį, traškiais kraštais pyragą. Iš nurodyto kiekio pavalgėme keturiese, o kitą dieną likusią dalį pasiėmėme į darbą.
Ko reikės keturioms porcijoms
- 700 g virtų, atvėsusių bulvių;
- 250 g vakarykščių keptų daržovių, pavyzdžiui, burokėlių, morkų, saldžiosios paprikos ar cukinijos;
- 1 vidutinio dydžio svogūno;
- 2 kiaušinių;
- 80 g tarkuoto kietojo sūrio;
- 3 valgomųjų šaukštų džiūvėsėlių;
- 1 skiltelės česnako;
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
- pusės arbatinio šaukštelio druskos ir žiupsnelio juodųjų pipirų;
- 2 valgomųjų šaukštų aliejaus kepimui.
Jei turiu tik virtų morkų arba orkaitėje keptų šakniavaisių, juos taip pat naudoju. Burokėliai suteikia gražią spalvą, tačiau jų dedu ne daugiau kaip 250 gramų, nes didesnis kiekis masę padaro per drėgną. Sūrį galima pakeisti 100 gramų varškės, tik tuomet dar įberiu vieną papildomą šaukštą džiūvėsėlių.
Kaip paruošiu masę
- Bulves sutrinu bulvių grūstuve. Blenderio nenaudoju, nes jis bulves paverčia lipnia tyre. Keli nedideli gabalėliai apkepui netrukdo, priešingai, suteikia tekstūros.
- Keptas daržoves supjaustau maždaug pusės centimetro kubeliais. Jei jos labai sultingos, pirmiausia nusausinu popieriniu rankšluosčiu.
- Svogūną supjaustau smulkiai, česnaką susmulkinu peiliu. Abu dedu į dubenį prie bulvių ir daržovių.
- Įmušu kiaušinius, suberiu sūrį, džiūvėsėlius, čiobrelius, druską bei pipirus. Viską išmaišau šaukštu, kol masė tampa vienoda, bet ne visiškai vientisa.
- Palieku dubenį dešimčiai minučių. Per tą laiką džiūvėsėliai sugeria drėgmę, todėl apkepą bus lengviau apversti.
Kaip kepu keptuvėje
- Imu 24 centimetrų skersmens keptuvę storu dugnu. Įpilu aliejų ir kaitinu ant vidutinės ugnies apie minutę.
- Masę sukrečiu į keptuvę ir mentele suspaudžiu į maždaug 2,5 centimetro storio sluoksnį. Kraštus palyginu, kad jie keptų vienodai.
- Kepu neuždengusi 7 minutes. Kai apačia paruduoja, o kraštai pradeda tvirtėti, uždengiu dangčiu ir kaitinu dar 8 minutes ant mažesnės ugnies.
- Ant keptuvės uždedu didelę plokščią lėkštę, atsargiai apverčiu apkepą ir nustumiu jį atgal į keptuvę. Jei bijau, kad nepavyks, pirmiausia apkepą perpjaunu į keturias dalis ir apverčiu gabalais.
- Antrą pusę kepu dar 6–7 minutes be dangčio. Taip paviršius išlieka traškus, o vidus spėja sušilti.
Ką pastebėjau po pirmo karto
Pirmą kartą naudojau virtas bulves, keptus burokėlius ir vieną morką. Apkepo vidus buvo minkštas, tačiau nelašėjo, o burokėliai visą masę nuspalvino rausvai. Kitą kartą daržoves pjausčiau smulkiau, nes didesni gabalai silpnino apkepo kraštus apverčiant.
Skonis priklauso nuo to, kaip buvo pagardintos vakarykštės daržovės. Jei jos jau keptos su rozmarinu ar česnaku, papildomų prieskonių dedu mažiau. Jei likučiai buvo gana blankūs, čiobreliai ir sūris suteikia pakankamai skonio. Prie apkepo patiekiu natūralaus jogurto su trupučiu garstyčių arba paprastas raugintas daržoves.
Dažniausia klaida ir laikymas
Didžiausia mano klaida buvo per plati keptuvė. 28 centimetrų keptuvėje sluoksnis tapo per plonas, greitai parudo, bet vidus dar buvo birus. 24 centimetrų keptuvė šiam kiekiui tinka geriausiai. Jei kepu didesnį kiekį, masę daliju į du mažesnius apkepus, o ne storinu vieną.
Likučius laikau uždengtame inde šaldytuve ir suvalgome per dvi dienas. Į šaldytuvą apkepą padedu tada, kai jis atvėsta, bet nepalieku ant stalo visai nakčiai. Kitą dieną gabalėlius pašildau sausoje keptuvėje po 3–4 minutes iš abiejų pusių. Mikrobangėje jie tampa minkštesni, nors skonis išlieka geras.
Kiek kainavo ir kiek užtruko
Skaičiuojant tik papildomus produktus, man šis patiekalas kainavo apie 3,50 euro: kiaušiniai kainavo maždaug 0,70 euro, sūris – 1,20 euro, svogūnas, česnakas ir džiūvėsėliai – apie 0,80 euro, o aliejui bei prieskoniams priskyriau dar apie 0,80 euro. Bulvės ir daržovės jau buvo likusios nuo ankstesnio gaminimo.
Paruošimui skyriau 12 minučių, kepimui – apie 22 minutes. Taigi per kiek daugiau nei pusvalandį iš to, kas dažnai būtų likę nepanaudota, gavau sotišką spalio vakarienę. Aš šį receptą kartosiu su keptomis morkomis ir poru, nes tuomet apkepas būna švelnesnis, bet kraštai vis tiek gražiai apskrunda.
Man patinka, kad šis apkepas nereikalauja vienodų likučių ar sudėtingo plano. Užtenka atvėsusių bulvių, kelių spalio daržovių ir kantrybės kepant ant vidutinės kaitros. Taip šaldytuvo likučiai tampa vakariene, kurią drąsiai galiu patiekti visai šeimai.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar bulvių apkepą galima kepti orkaitėje?
Taip, masę galima sudėti į aliejumi pateptą nedidelę kepimo formą ir kepti 200 °C temperatūroje apie 25–30 minučių. Apkepas bus paruoštas, kai sutvirtės, o viršus gražiai apskrus.
Ar tinka apkepui žalios daržovės?
Geriausia naudoti jau iškeptas arba išvirtas daržoves, nes žalios gali išskirti per daug skysčio ir nespėti suminkštėti. Jei nori dėti žalių, pirmiausia jas trumpai apkepk keptuvėje ir atvėsink.
Ar galima bulvių apkepą užšaldyti?
Galima: visiškai atvėsusį apkepą supjaustyk porcijomis, sandariai supakuok ir užšaldyk. Prieš valgant atitirpink šaldytuve, o tada pašildyk keptuvėje, kad kraštai vėl apskrustų.
Kaip apversti bulvių apkepą, kad jis nesubyrėtų?
Prieš apversdama palauk, kol apačia paruduos, o kraštai sutvirtės. Naudok plokščią lėkštę, platesnę už keptuvę, arba padalyk apkepą į keturias dalis ir apversk jas atskirai.
