Spalį, kai namuose atsiranda daugiau obuolių, dalį jų paverčiu traškučiais. Man tai patogus būdas išsaugoti vaisius žiemai: nereikia nei cukraus, nei sudėtingo konservavimo, o ploni džiovinti griežinėliai telpa į stiklainį. Iš 1,5 kg obuolių paprastai gaunu maždaug 180 g traškučių, nors kiekis priklauso nuo vaisių sultingumo ir skiltelių storio.
Anksčiau traškučius sudėdavau į stiklainį vos išėmusi iš orkaitės, nes atrodydavo, kad jie jau pakankamai sausi. Taip skubėti neverta: šilti obuoliai stiklainyje gali išskirti drėgmę. Dabar pirmiausia visiškai atvėsinu, patikrinu, ar griežinėliai nelimpa, o tada savaitę stebiu, ar sandariame inde neatsiranda drėgmės.
Ko reikės 1,5 kg obuolių traškučiams
- 1,5 kg tvirtų obuolių;
- 1 valgomojo šaukšto citrinos sulčių, jei noriu, kad skiltelės mažiau paruduotų;
- 1 litro šalto vandens citrinos sultims atskiesti;
- žiupsnelio cinamono, jei norisi aromato;
- kepimo popieriaus ir švaraus, visiškai sauso stiklainio su sandariu dangteliu.
Obuolius renkuosi tvirtus, nepažeistus ir nepernokusius. Svarbu, kad ant vaisių nebūtų puvinio ar pelėsio: tokias vietas išpjaustyti ir džiovinti kartu nenoriu. Žievelės nelupu, nes taip greičiau, o išdžiūvusi ji netrukdo. Obuolius nuplaunu ir gerai nusausinu.
Kaip džiovinu traškučius orkaitėje
- Obuolius perpjaunu pusiau, išimu sėklalizdžius ir supjaustau maždaug 2–3 mm storio griežinėliais. Stengiuosi pjaustyti vienodai, nes storesni gabalėliai džiūsta ilgiau, o plonesni gali per greitai paruduoti.
- Jei naudoju citrinos sultis, išmaišau jas vandenyje ir trumpam, maždaug 2 minutėms, pamerkiu skilteles. Tada gerai nuvarvinu ir nusausinu švariu rankšluosčiu. Šį žingsnį galima praleisti, jei spalva nėra svarbi.
- Skilteles vienu sluoksniu išdėlioju ant kepimo popieriumi išklotų skardų. Jos neturi persidengti. Cinamoną barstau labai saikingai, nes jo perteklius gali užgožti obuolių skonį.
- Orkaitę įkaitinu iki 70–80 °C. Jei naudoju ventiliatoriaus režimą, renkuosi apie 70 °C; be jo nustatau apie 80 °C ir skardas džiovinimo metu sukeičiu vietomis. Džiovinu maždaug 3–3,5 valandos, o po poros valandų kiekvieną griežinėlį apverčiu.
- Baigiant džiovinti tikrinu ne laikrodį, o pačius obuolius. Išimu vieną griežinėlį, palieku atvėsti ir paliečiu. Jei jis drėgnas, limpa prie pirštų ar viduryje atrodo minkštas ir sultingas, skardą dar grąžinu į orkaitę 20–30 minučių.
- Išdžiūvusius traškučius palieku ant skardos ar grotelių 30–45 minutėms. Tik visiškai atvėsusius sudedu į švarų, sausą stiklainį ir sandariai užsuku.
Kaip patikrinu, ar obuoliai tikrai sausi
Man patikimiausias yra atvėsusio griežinėlio bandymas. Šilti obuoliai gali atrodyti sausesni, nei yra iš tikrųjų, todėl jų nevertinu iškart iš orkaitės. Atvėsusį traškutį lengvai paspaudžiu tarp pirštų: paviršius turi būti sausas, o skiltelė neturi prilipti prie pirštų. Ji gali būti trapi arba šiek tiek lanksti – tai priklauso nuo obuolių ir nuo to, kiek ilgai juos džiovinau.
Jeigu keli gabalėliai dar minkšti, tai dar nereiškia, kad visa partija nepavyko. Atrinkusi juos grąžinu į orkaitę, o sausus palieku vėsti. Skirtingo dydžio obuoliai ir net nevienodai supjaustytos skiltelės džiūsta nevienodai, todėl neverčiu visų griežinėlių būti vienodos tekstūros vienu metu.
Stiklainį stebiu visą savaitę, o kainą skaičiuoju apytiksliai
Stiklainį laikau sausoje, vėsioje spintelėje, atokiau nuo viryklės, orkaitės ir garų. Pirmą savaitę kasdien trumpai apžiūriu jo vidų. Jei sienelės sausos, o griežinėliai išlieka sausi ir nelimpa, palieku juos laikyti toliau. Pastebėjusi drėgmę, išimu obuolius ir įvertinu jų būklę. Jei nėra pelėsio ar pakitusio kvapo, galima dar kartą atsargiai išdžiovinti ir visiškai atvėsinti, bet pelėsiu apaugusių vaisių nebandau gelbėti – juos išmetu.
Mano skaičiavimu, ši partija kainuoja apie 4 eurus: 1,5 kg obuolių tąkart kainavo apie 3,20 euro, o elektrai ir sunaudotai citrinai priskyriau maždaug 0,80 euro. Tai tik apytikslė suma – ji keičiasi pagal obuolių kainą, orkaitės sąnaudas ir elektros tarifą. Džiovinimas trunka apie 3–3,5 valandos, tačiau pačios aktyvios ruošos yra maždaug 25 minutės. Išdžiovintus obuolius sunaudojame užkandžiams, bet laikymo trukmės nelaikau garantuota: ji priklauso nuo to, kaip gerai vaisiai išdžiūvo ir kokiomis sąlygomis laikomi.
Taip paruošusi obuolius žinau, ką įdedu į stiklainį, ir galiu pati įvertinti, ar jie pakankamai sausi. Dabar neskubu užsukti šiltų traškučių: palaukiu, kol atvės, ir savaitę patikrinu, ar stiklainyje nesikaupia drėgmė.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokioje temperatūroje džiovinti obuolius orkaitėje?
Su ventiliatoriumi pradėkite nuo maždaug 70 °C, o be jo rinkitės apie 80 °C. Trukmę tikrinkite pagal skiltelių sausumą, nes skirtingos orkaitės kaista nevienodai.
Ar obuolių traškučius prieš džiovinant reikia nulupti?
Nulupti nebūtina, jei obuoliai švarūs ir nepažeisti. Su žievele griežinėliai geriau išlaiko formą, o paruošimas užtrunka trumpiau.
Kodėl obuolių traškučiai stiklainyje suminkštėjo?
Dažniausiai jie buvo sudėti dar šilti arba nepakankamai išdžiovinti, tad likusi drėgmė uždarame inde pasiskirstė po griežinėlius. Apžiūrėkite, ar nėra pelėsio ar neįprasto kvapo; tokius obuolius išmeskite.
Ar galima obuolių traškučius džiovinti be citrinos sulčių?
Taip, citrina nėra būtina – ji tik padeda skiltelėms mažiau paruduoti. Be jos obuolių skonis išlieka toks pat, nors spalva gali būti tamsesnė.
