Kai vėsesnį vakarą norisi naminio pyrago, bet orkaitės įjungti nesinori, kepu jį ant viryklės. Pirmą kartą abejojau, ar tešla tikrai iškeps ir viduryje, tačiau uždengus keptuvę dangčiu pyragas pamažu sutvirtėjo, o obuoliai apačioje tapo minkšti ir kvapnūs.
Šiam būdui labiausiai tinka sunki, maždaug 24 cm skersmens keptuvė su dangčiu. Pyragas nebus toks apskrudęs iš viršaus kaip orkaitėje keptas, bet lieka drėgnas, lengvai pjaustomas ir puikiai tinka prie arbatos. Aš renkuosi rūgštesnius obuolius, kad saldus pagrindas nebūtų per saldus.
Ko reikės obuolių pyragui
- 3 vidutinio dydžio obuolių, apie 450 g;
- 2 kiaušinių;
- 100 g cukraus;
- 150 g natūralaus jogurto;
- 50 ml neutralaus aliejaus;
- 180 g kvietinių miltų;
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
- 1 arbatinio šaukštelio cinamono;
- 1 žiupsnelio druskos;
- 10 g sviesto keptuvei patepti.
Jeigu obuoliai labai saldūs, cukraus galiu sumažinti iki 80 g. Jogurtą naudoju kambario temperatūros, nes jį lengviau įmaišyti į tešlą. Reikia ir dangčio, kuris gerai priglustų, bei mentelės, kad galėčiau atsargiai patikrinti pyrago kraštus.
Kaip kepu pyragą ant viryklės
- Obuolius nuplaunu, išpjaunu sėklalizdžius ir supjaustau plonomis, maždaug 3–4 mm skiltelėmis. Žievelę palieku, nes ji padeda skiltelėms išlaikyti formą.
- Keptuvę patepu sviestu. Obuolius išdėlioju dugne vienu sluoksniu, dalį skiltelių šiek tiek užleidžiu vieną ant kitos ir pabarstau puse cinamono. Keptuvę kol kas laikau neįkaitintą.
- Dubenyje kiaušinius išsuku su cukrumi ir druska, kol masė tampa vientisa. Įmaišau jogurtą ir aliejų. Atskirai sumaišau miltus, likusį cinamoną ir kepimo miltelius, tada suberiu į skystą masę.
- Tešlą išmaišau tik tiek, kad nebesimatytų sausų miltų. Ji turi būti tiršta, bet lengvai kristi nuo šaukšto. Supilu ją ant obuolių ir mentele paskirstau iki pat keptuvės kraštų.
- Keptuvę uždengiu ir dedu ant pačios mažiausios kaitros. Kepu 30–35 minutes. Pirmas 25 minutes dangčio nekeliu, nes išleidus garus pyrago viršus gali likti neiškepęs.
- Patikrinu centrą mediniu pagaliuku: ištrauktas jis turi būti be žalios tešlos, nors gali likti keli drėgni trupiniai. Jei vidurys dar skystas, kepu dar 5 minutes ir vėl patikrinu.
- Išjungusi kaitrą palaikau pyragą uždengtą 5 minutes. Tada mentele atlaisvinu kraštus ir, uždėjusi didelę lėkštę, atsargiai apverčiu. Palaukiu dar 10 minučių prieš pjaustydama.
Ką pastebėjau kepdama be orkaitės
Pyragas iškepa iš apačios ir šonų, o po dangčiu susikaupę garai padeda sutvirtėti viršui. Dėl to geriausiai veikia maža kaitra. Vidutinėje ar didelėje kaitroje obuoliai gali pradėti svilti dar prieš iškepant tešlai. Jei mano viryklė kaitina netolygiai, kepimo viduryje keptuvę pasuku pusę apsisukimo, bet dangčio nekeliu.
Nepridegančią keptuvę renkuosi ne vien dėl patogumo: joje lengviau apversti pyragą nepažeidus obuolių sluoksnio. Jei danga pažeista arba keptuvė labai plona, geriau naudoti kitą tinkamą indą. Kepimo popieriaus į keptuvę nededu, nes ant viryklės jis gali susiraukšlėti ar priartėti prie kaitros šaltinio.
Mano svarbiausias patarimas: kepkite ant mažiausios kaitros ir pirmąsias 25 minutes neatidenkite dangčio. Jeigu dugnas pradeda svilti, o viršus dar skystas, kaitra per didelė – ją sumažinkite, o ne bandykite pyragą skubiai apversti.
Dažniausios klaidos, laikas ir kaina
Dažniausiai nepavyksta dėl skubėjimo: pakėlus dangtį kas kelias minutes, išleidžiami garai ir kepimas užtrunka ilgiau. Kita klaida – per storai supjaustyti obuoliai. Stambios skiltelės lėčiau suminkštėja, todėl plonai supjaustyti vaisiai čia patikimesni.
Paruošimas man užtrunka apie 15 minučių, kepimas – 35 minutes. Dar skiriu 10 minučių pyragui šiek tiek atvėsti, tad nuo pradžios iki pirmo gabalėlio praeina maždaug valanda. Pagal įprastas mažmenines kainas Lietuvoje tokio pyrago produktai kainuoja apie 2,50–3,50 euro, neskaičiuojant prieskonių, kurių jau turiu namuose. Tiksli suma priklauso nuo jogurto, kiaušinių ir obuolių kainos.
Atvėsusį pyragą laikau uždengtą kambario temperatūroje, jei suvalgysime tą pačią dieną. Kitai dienai įdedu į šaldytuvą ir prieš patiekdama trumpai palaikau kambaryje, kad nebūtų šaltas. Man šis būdas pasiteisino tada, kai norėjosi paprasto naminio kepinio, bet nesinorėjo įjungti orkaitės.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima obuolių pyragą kepti keptuvėje be dangčio?
Dangtis padeda išlaikyti šilumą ir garus, todėl be jo pyrago viršus gali neiškepti. Jei tinkamo dangčio neturite, galite sandariai uždengti keptuvę karščiui atsparia folija, saugodama rankas nuo karštų kraštų.
Kokio dydžio keptuvėje kepti pyragą ant viryklės?
Šiam kiekiui naudoju maždaug 24 cm skersmens keptuvę. Didesnėje pyragas bus plonesnis ir gali iškepti greičiau, o mažesnėje tešla bus storesnė, todėl kepimo laiką reikės ilginti ir tikrinti centrą.
Ar galima į tešlą dėti kefyro vietoj jogurto?
Taip, galite naudoti tokį patį kiekį kefyro. Tešla gali būti kiek skystesnė, todėl miltus berkite pamažu ir sustokite, kai masė tampa tiršta, bet dar lengvai paskirstoma.
Kaip žinoti, kad keptuvėje keptas pyragas jau iškepė?
Įsmeikite medinį pagaliuką į patį centrą: ant jo neturi likti žalios, skystos tešlos. Jei pagaliukas ištrauktas šlapias, kepkite dar po 5 minutes ant mažiausios kaitros ir patikrinkite iš naujo.
