Vėsesniais vakarais man norisi paprasto pyrago, kurį galima iškepti iš įprastų produktų, o ne saldumyno, dėl kurio tektų važiuoti į parduotuvę. Šį kartą ant virtuvės stalo gulėjo kelios prinokusios slyvos ir varškės pakuotė. Taip atsirado pyragas su minkštu įdaru ir sviestiniais trupiniais viršuje.
Esu kepusi varškės pyragų, kurių vidurys likdavo per skystas, todėl šį receptą pasitikrinau su kukurūzų krakmolu ir ne per vandeninga varške. Man patiko, kad slyvų rūgštelė atsveria saldų įdarą, o atvėsęs pyragas pjaustosi tvarkingiau. Receptas skirtas 24 cm skersmens formai, jo užtenka maždaug aštuonioms porcijoms.
Ko reikės slyvų ir varškės pyragui
- 250 g kvietinių miltų;
- 120 g šalto sviesto;
- 80 g cukraus tešlai;
- 1 kiaušinio tešlai;
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
- žiupsnelio druskos;
- 500 g varškės, geriausia ne itin drėgnos;
- 100 g 20 proc. riebumo grietinės;
- 2 kiaušinių įdarui;
- 100 g cukraus įdarui;
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
- 25 g kukurūzų krakmolo;
- 350 g slyvų be kauliukų;
- 1 arbatinio šaukštelio cinamono, jei norisi.
Dar praverčia 24 cm atsegama kepimo forma ir kepimo popieriaus skritulys dugnui. Sviestą iš šaldytuvo išimu tik prieš pat ruošiant tešlą: šaltą jį lengviau sutarkuoti arba supjaustyti mažais gabalėliais, o trupiniai būna birūs.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
- Įkaitinu orkaitę iki 180 °C, pasirinkusi kaitinimą iš viršaus ir apačios. Formos dugną iškloju kepimo popieriumi, o kraštus lengvai patepu sviestu.
- Miltus sumaišau su kepimo milteliais, druska ir cukrumi. Sudedu mažais kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir pirštais sutrinu, kol gaunu drėgnus, bet dar birius trupinius.
- Įmušu kiaušinį ir greitai suminkau tešlą. Jos ilgai nešildau rankomis. Maždaug trečdalį trupinių atidedu į dubenėlį, o likusią tešlą tolygiai įspaudžiu į formos dugną. Formą ir atidėtus trupinius dedu į šaldytuvą 15 minučių.
- Varškę, grietinę, du įdarui skirtus kiaušinius, cukrų, vanilinį cukrų ir krakmolą išmaišau iki vientisos masės. Jei varškė labai grūdėta, kelis kartus ją pertrinu šakute arba trumpai sutrinu trintuvu. Plakant ilgai ir smarkiai įdaras prisigaudo oro, todėl to nedarau.
- Slyvas nuplaunu, nusausinu, perpjaunu pusiau ir išimu kauliukus. Kiekvieną puselę dar perpjaunu į dvi ar tris dalis. Jei vaisiai itin sultingi, prieš dedama ant pyrago juos nusausinu popieriniu rankšluosčiu.
- Įdarą supilu ant atšaldyto pagrindo ir išlyginu. Ant viršaus išdėlioju slyvas, pjaustytąja puse į viršų, pabarstau cinamonu, jei jį naudoju. Tada paskirstau atidėtus trupinius, stengdamasi nepadengti visų vaisių.
- Kepu 50–55 minutes. Kai kraštai sutvirtėja, o viršus vos pagelsta, pyragą ištraukiu. Vidurys gali dar lengvai virpėti pajudinus formą – vėsdamas jis sutvirtės. Prieš pjaustydama pyragą atvėsinu.
Ką pastebėjau kepdama
Man geriausiai pavyko tada, kai varškė buvo tiršta, o slyvos – prinokusios, bet dar tvirtos. Labai minkšti vaisiai kepdami greičiau išleidžia sultis, todėl pyrago viršus gali atrodyti drėgnas. Tokiu atveju slyvas geriau supjaustyti stambiau ir jų nedėti daugiau, nei nurodyta. 350 g jau paruoštų, be kauliukų, vaisių pakanka, kad jų skonis jaustųsi kiekviename gabalėlyje.
Dažniausia mano klaida buvo bandymas pyragą pjaustyti dar šiltą. Tada varškės sluoksnis atrodo minkštesnis, o gabalėlis byra. Kai leidžiu jam atvėsti formoje bent valandą, įdaras tampa standesnis ir pjūvis lygesnis. Pagrindą irgi verta įspausti vienodu sluoksniu: jei vienoje vietoje tešla bus labai stora, o kitoje plona, pyragas keps netolygiai.
Mano patarimas: jei varškėje matyti skysčio, prieš maišydama įdarą ją trumpai nuvarvinu sietelyje. Papildomas vanduo dažniausiai ir paverčia varškės sluoksnį per minkštu. Krakmolą įmaišau kartu su kitais įdaro produktais, kad neliktų gumuliukų.
Kiek užtrunka ir kaip laikau
Paruošimas man užima apie 25 minutes, kepimas – iki 55 minučių. Sviestinės tešlos atšaldymui dar skiriu 15 minučių, bet tą laiką naudoju įdarui ruošti ir slyvoms pjaustyti. Jei įskaičiuoju atvėsinimą prieš pjaustant, verta numatyti dar bent valandą. Pyragą laikau uždengtą šaldytuve ir suvalgome per tris dienas. Prieš patiekdama kartais trumpai palaikau kambario temperatūroje, kad sviestinis pagrindas nebūtų pernelyg kietas.
Pagal tai, ką pirkau, visas pyragas man kainavo maždaug 7–9 eurus, tačiau suma priklauso nuo varškės, sviesto ir slyvų kainos. Aštuonioms porcijoms tai patogus naminis desertas, o ypatingų priedų nereikia. Man šis variantas patinka tuo, kad viename kąsnyje susitinka rūgštoka slyva, švelnus varškės įdaras ir traškus viršus. Dabar, kai turiu prinokusių slyvų, šį pyragą kepu vietoj sudėtingesnių desertų.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar varškės pyragui su slyvomis tinka šaldytos slyvos?
Tinka, bet jas pirmiausia atitirpinkite ir gerai nusausinkite. Jei dėsite dar šlapias, įdaras gali likti minkštesnis, todėl vaisių kiekio nedidinkite.
Kuo galima pakeisti kukurūzų krakmolą varškės įdare?
Galite naudoti tokį pat kiekį bulvių krakmolo. Įmaišykite jį į šaltą varškės masę, o ne berkite tiesiai ant karšto pyrago.
Ar galima varškės pyragą su slyvomis užšaldyti?
Taip, visiškai atvėsusį pyragą supjaustykite porcijomis ir sandariai supakuokite. Kokybę geriausia patikrinti per maždaug 2 mėnesius, o atitirpinti šaldytuve.
Kodėl varškės pyrago vidurys po kepimo dar virpa?
Kol pyragas karštas, varškės įdaras dar nebūna visiškai sutvirtėjęs. Jei kraštai laikosi, o vidurys tik lengvai juda, leiskite jam atvėsti formoje; jeigu vidurys atrodo skystas, kepkite dar 5–8 minutes.
